图正宗川菜水煮鱼 _(图)正宗川菜水煮鱼的做法

严冬腊月吃啥较为爽，很有可能非火锅店与四川菜莫属了。谈起四川菜迫不得已提一下水煮鱼来， "水煮鱼” ，又被称为"水流煮江鱼” ，系重庆渝北口味。看起来初始的作法，具体质量独特--选新鮮凶猛鲜鱼，又充分运用辣椒保暖、益气补血作用，烹饪出去的肉质地一点也不会变韧，口味软嫩，油而不腻。既去除开鱼的腥味儿，又维持了鱼的细嫩。满目地辣椒洪亮护眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上边，辣舒服” ，让水煮鱼在全国各地时兴得一塌糊涂。水煮鱼是麻辣诱惑的看门菜，肉鲜香美，倍受青睐。而水煮鱼味儿的优劣重要恰好是在于花椒、辣椒等原材料的品质。
麻辣水煮鱼
主要材料：鲤鱼1500克
调料：紫菜片200克，小青菜200克，小香葱末50克，姜蒜各30克，大蒜片5克、鸡蛋清一个、干淀粉适当，食用油150克
调味品：花椒50克，辣椒段100克，藤椒清煮嫩鱼调味品1袋，盐、鸡精粉、米酒适当

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麻辣水煮鱼的作法
1、先将鲤鱼去鳞，去内脏，去内脏器官，鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离片下鱼类；
2、剁椒鱼头剁下并从这当中分离两截，鱼骨头一部分剁碎一小块；

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3、将两大片鱼类片成相接的蝴蝶型鱼片，并放进冷水中清洗鱼片的血污；

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4、将鱼片清洗沥干水份，加少量盐、米酒、姜蒜片抓匀，最终放进鸡蛋清、干淀粉用手抓匀。再添加适量食用油抓匀就可以；

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5、锅内烧开水将剁椒鱼头和鱼骨头倒进焯水捞起来控水；
6、锅洗干净加温添加食用油15克，添加葱蒜片适当麻椒和辣椒倒进锅内，用文火慢炒至香；

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7、将提早焯水的剁椒鱼头和鱼骨头下锅爆锅一会儿，添加适量的滋补汤，放进清煮嫩鱼料包、盐和鸡精粉调料，走红加温；
8、约十分钟后等剁椒鱼头大骨汤出浓香气将鱼类和鱼骨头捞起来放进盆里，再放进紫菜片煮制；
9、煮二分鐘将紫菜捞起来放进剁椒鱼头鱼骨头的盆里，将小青菜段放到上边就可以；
10、将鱼片拿手开启一片一片平放进烧滚的汤中；

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11、待鱼片熟后，用漏勺将鱼类捞起来放到小青菜上，随后渐渐地将汤倒进盆里；

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12、锅内添加剩下的食用油烧至八成热，添加花椒、辣椒段和小香葱末放进炸香后，待辣椒变黄变脆就可以倒进鱼片上，撒上熟芝麻就可以。

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幸福快乐小提示
1、鱼片片的情况下一定要保证薄厚匀称，那样才可以确保最终鱼片的完善统一。
2、鱼片腌渍前一定要用冷水把鱼片的鲜血泡浸整洁，那样的鱼片做出去才可以确保口感最好，颜色雪白。
3、鱼骨头要提早焯水再开展煸制，那样炖出去的茶汤颜色才会雪白，口味才会厚实。
4、鱼片的最终制做，一定要保证熟度沸而不滚，渐渐地把鱼片浸熟，那样鱼片才会详细经久不散。
5、最终浇油这一关更为关键，有的盆友喜爱把辣椒、花椒和小香葱末立即放到鱼片上放滚油立即浇，那样做尽管很舒服，可是辣椒许多会糊而不香，比不上把辣椒倒进锅选用煎炸香气道足。
6、实际上做这道菜肴最好是還是鲤鱼的鱼类比较好一些，由于鲤鱼今日没购到，因此改成用鲤鱼来干了，但是口感也還是蛮非常好了！
7、水煮鱼是高蛋白食物、高热量食物的食材，但要留意配搭蔬菜水果、新鲜水果，以防导致维生素缺乏。因吃水煮鱼太辣导致第二天排便不畅，这时候最好是多饮茶，如果有箩卜可以吃一些来换气。吃了水煮鱼后容易喉咙痛，容易上火，生痰、生热。应当相互配合金银花茶解决一下，另外在冬天假如常吃水煮鱼，每日最少喝1000mL的水来减轻一下肝火。

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水煮鱼的口感是十分辣的，这都是由于放进了过多的辣椒，辣椒吃起來是十分健脾开胃的令人越吃越有胃口。可是辣椒吃多了针对胃肠是有刺激性的，比较严重的还会继续造成胃炎的难题产生，辣椒吃多了也是会造成容易上火的状况产生的。大家容易上火便会造成脸部长痘的难题，会危害大家脸部的容颜因此为了更好地让自身更好看就不必吃太多的水煮鱼。
身心健康饮食网小贴士
丝瓜和鲤鱼能一起吃:丝瓜能抑制糖原转换成人体脂肪，有减肥瘦身和降胆固醇的功效。鲤鱼中带有身体需要的蛋白、维他命、矿物，肉质地鲜嫩，非常容易被人体消化。鲤鱼性温、味甘，有健脾开胃健脾胃、去除水肿、利小
白醋和鲤鱼能一起吃:同食冷水、退肿、清热利湿
关键字:鲤鱼水煮鱼菜谱水煮鱼
鲤鱼汤是健脾养胃的吗
【图正宗川菜水煮鱼】从西医方面药理学的视角看来，鲤鱼含有蛋白质食物、碳酸盐和维他命，且便于消化。各种人，包含少年儿童、孕妈妈和老人都合适寒湿气温。吃鲤鱼，能够添加适当潮湿的食物熬汤...[大量]

图 正宗川菜水煮鱼

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