宫保鸡丁又被称为宫爆鸡丁，黔菜传统式特色美食，由鸡丁、辣椒干、花生仁等炮制而成 。因为其通道香爆，鸡肉的细嫩相互配合花生仁的香酥，广受大家热烈欢迎 。特别是在在美国英国等欧美国家，宫保鸡丁"随处可见”，基本上成中国美食代称，情况类似意大利菜中的意大利面条 。
鸡肉的腌渍：鸡肉摊平得用刀割成1.5cm厚为的大丁，滚刀块后放加上料酒，随后放一点点盐，加盐仅仅为了更好地有一个底味，千万不要多了，要想色调更加深入一些就放点生抽，那麼就无需加盐了，二选一，随后一个方位拌和，尽可能不必抓，由于鸡肉非常容易碎，翻拌后添加芡粉或是干淀粉都成，拌和至发粘就可以了 。
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宫保鸡丁
原材料：鸡脯肉
调料：小葱，蒜头，生姜，辣椒干，干麻椒，豌豆淀粉
调味品：盐3克，白花椒面10克，生抽15克，醋15克，白砂糖20克，米酒10克，木薯淀粉10克
宫保鸡丁的作法
1、鸡脯肉打花刀，切割成鸡丁（尺寸随自身的爱好）
2、切完的鸡丁沾汁：添加豌豆淀粉、生抽、米酒，翻拌后腌渍十分钟
3、蒜头和生姜切割成末，小葱切段儿
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【川菜:宫保鸡丁】4、花生仁和辣椒干段，花椒粒
5、兑碗芡：调料碗中添加豌豆淀粉、盐、白胡椒粉、白砂糖、醋、生抽
6、五成水温炸香花生仁出锅预留
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7、锅内下少量油六成水温添加辣椒干和花椒粒炝锅，再添加姜葱姜蒜炝出香气（葱只加一半）
8、再放入沾汁之后的鸡丁放锅里，走红煸炒至鸡丁完善
9、倒进兑好的料汁并再次迅速炒匀
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10、添加剩余的葱，最终添加油酥花生米炒匀出锅摆盘（花生仁一定是最终加）
特色美食小提示
1、腌鸡肉最好用豌豆淀粉，如果用鸡蛋清，非常容易脱浆，导致有沉淀物
2、全过程要走红，爆锅鸡丁不可以久，時间过长以防肉质地咬不烂
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3、花生仁是事先早已炸好，最终才可以下锅，吃起來才会是小脆的口味 。
4、很有可能有的盆友问鸡丁为何但是油呢?那样的炒法当然有他的大道理，四川菜有很多知名的菜全是注重”一锅出菜”的，由于鸡肉过了油化学纤维缩紧，再度放锅里炒的情况下不易吃进其他味儿，香辣的味儿，葱姜的香味，彻底吃不进 。
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