自制火锅底料的做法

火锅店是在我国独创性的特色美食，早在东汉时代就早已有火锅店的发生，这迫不得已感慨古代人中也是有吃客存有的。火锅店分成很多种多样单是从火锅底料来区划就可以分离出来很多，这儿还不谈商场选购的火锅底料，便是自做火锅底料的作法也分多种多样，必须先后学习培训。

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自做火锅底料的作法：黄奶油火锅底料

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食物提前准备
黄奶油2斤，食用油1.5斤，成都郫县豆瓣网1斤，纯粮酒50克，江米酒20克，滋粑油辣子1斤，草扣5克，砂仁5克，三奈3克，丁香花5克，白蔻5克，生姜一两，蒜头一两，花椒1.5两，水豆豉15克，碎米牙菜15克，老冰糖一两，上等朝天椒面2两，小葱3寸段，香果5克，孜然粉5克，八角茴香5克，夏枯草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，茯苓5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，良姜5克，香茅草5克，小小茴香8克，百里香5克。
方式流程
1、用开水将香料泡约三十分钟，泡好控干水份后将香料粉碎；
2、花椒用热小水泡涨，老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条备用；
3、起炒菜锅，将郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、蒜头、碎米牙菜、水豆豉、老冰糖放进锅中，翻拌；
4、另起一锅，下入牛羊肉煮化，随后添加食用油，烧开至7成，随后将油舀到以前拌调味品的中，边加边拌和，防止糊底；
5、随后开枪，将调味品炒出香味，下入滋粑朝天椒，走红炒至油烧开时，改成文火熬料15分钟；
6、添加剩余的纯粮酒再次炮制，直至各原材料水份速干时加粉碎的香料再次炮制，下泡涨的花椒，炮制5-十分钟；
7、随后再下入辣椒炒匀，即成火锅底料，吃麻辣烫的吃完去上一块做高汤就可以。
自做火锅底料的作法：白汤火锅底料

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食物提前准备
猪猪大骨300克，牛棒骨300克，凤爪骨100克，葱30克，姜片10克，米酒20克，味精30克，味素15克。
方式流程
1、将猪棒骨，牛棒骨清洗敲烂，凤爪骨清洗，姜拍好，葱系结；
2、猪大骨和爪骨绰水后放进冷水锅中，添加姜蒜，米酒煮沸，随后文火熬煮至乳白色，去骨取酸菜鱼火锅；
3、酸菜鱼火锅中添加味精，味素，此外将辣椒干和花椒炒出香味后放进锅中就可以。
小提示
辣椒干和花椒大概为150克和25克。
自做火锅底料的作法：生活中香辣火锅底料

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食物提前准备
朝天椒100克，花椒100克，油，盐，香料，蒜头，姜片，辣酱，骨头汤，米酒，生抽酱油，味精。
方式流程
1、取锅，放进牛羊肉溶化，随后添加辣酱，大蒜瓣和姜片同炒；
2、炒匀后添加各种各样香料，朝天椒和花椒，随后倒进骨头汤；
3、添加盐，米酒，生抽酱油，味精煮沸，这时简易的火锅底料即成，能够涮烫食材了。
小提示
【自制火锅底料的做法】香料一般为八角，八角茴香，良姜等，或是再配搭一个选购火锅底料袋。