腌制腊肉 _腌制腊肉

说起到咸肉，就需要算四川腊肉，湖南腊肉和广式腊肉更为普遍，最受大伙儿钟爱。在其中四川腊肉但是占有了江山半壁，就连回锅肉也演化出了咸肉回锅。恰巧，这段时间就需要做咸肉，做腊肠了，赶紧学几类方式， 2020年试一试口感。

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家里腌制腊肉
食物提前准备
五花肉，盐，白砂糖，纯粮酒，生抽酱油，酱油，维C片，姜蒜适当。
方式流程
1、将盐炒热，随后匀称的抹在肉上，将肉穿孔，随后挂起來晾3钟头上下；
2、将肉放入盆中，添加小半碗生抽酱油， 2勺酱油，添加白砂糖40ml纯粮酒，抓匀后腌12小时；
3、随后将肉挂起來晾12小时，随后放回盆中，再抹一次前边的调味品，并添加八角，胡椒粉和八角茴香碎；
4、加少量维C残片，撒在肉之后添加蒜末，姜片末，翻拌后腌12小时上下就可以。
小提示
酱油不可以放过多，否者肉变很黑。
四川生活中腌制腊肉食物提前准备
五花肉，五香粉，小茴香，八角，蜀椒，麻椒，纯粮酒。
方式流程
1、将五花肉切完，准备好一个大面盆；
2、随后将肉放入盆中，码盐，每片肉都匀称搓上盐；
3、随后放入少量糖，倒进小茴香，八角和蜀椒泡的酒，添加五香粉，麻椒；
4、将肉翻匀后盖板好，静放1晚，随后取下用温开水过一下，悬架晾晒水至不滴；
5、随后将肉放入盆中，添加生抽老抽着色，再添加少量五香粉翻拌，随后悬架起來；
6、晾干一周的模样就可以见到冒油，基本上就可以了。
小提示
咸肉煮以前可以用洗米水先泡浸一会，那样能渐少盐味。
纯正四川腌制腊肉食物提前准备
生猪肉10斤，食盐200克，五香粉30克，米酒100克，白砂糖50克，松柏树未1斤。
方式流程
1、将生猪肉切割成6到15厘米宽， 20到40cm长的肉块，用钎子插上一些小孔；
2、取锅，将麻椒炒过，随后倒进盐炒烫后倒进肉中，抹匀放入瓷器器皿；
3、放肉的情况下皮朝下，最终的皮朝上，放荫凉地区腌10天，每日翻一番；
4、将腌好的肉取下，打洞悉绳应贴通分处，晾至风干；
5、取炒锅或是不锈钢桶，放入松柏树末，上边放上一个铁架子，将肉放到上边；
6、随后熏制至肉着色，应贴通分处，大概半个月上下就可以。
小提示
【腌制腊肉】熏肠的情况下大概熏15分钟上下就可以，要不然色调会过深。