红烧肉菜谱 _红烧肉菜谱

小小一道红烧肉，在中国拥有不计其数的作法，绝大多数的作法中间如出一辙，可是又各有特色，这就要红烧肉这一道菜就能印出一本不薄的红烧肉食谱了，下边就详细介绍几个这红烧肉菜谱中较为經典的作法。

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红烧肉菜谱—简易红烧肉

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食物提前准备
五花肉1斤，大葱适当，老红糖一块，干山楂果几块，酱油一勺。
方式流程
1、大葱的葱根切条，绿茵茵切末，老红糖拍一小块；
2、取锅烧开，五花肉切片和葱根入开水，绰水五分钟上下捞起来清洗；
3、将绰水的五花肉控干，放进没放锅中中，小火煎至表层略微发黄；
4、锅中下入红糖块，小火煸炒匀称，使糖汁裹在肉上，随后倒进适当沸水，未过肉粒；
5、下入山楂干，小火煮三十分钟，随后转低火，加酱油一勺，炒糖色，撒葱段就可以。
红烧肉菜谱—家中红烧肉

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食物提前准备
五花肉1斤、葱30克、姜20克、蒜20克、调料5瓣、麻椒5克、八角茴香5克、盐4克、糖15克、生抽20克、米酒20克、冷水适当、植物油少量。
方式流程
1、五花肉清洗，切4厘米厚为的块预留；
2、葱切一大段、生姜切成片、蒜袋子里预留；
3、用沙布将调料、麻椒、八角茴香包裹封住口预留；
4、锅中倒少量油，冷油时下入白砂糖用铁铲渐渐地炮制；
5、锅中的糖变为暗红色时烹入生抽、下入切完的五花肉；
6、不断地爆锅五花肉至炒糖色裹匀并略微冒油；
7、下入60度上下的温开水至恰好未过肉；
8、下米酒、放进香辛料包后大火烤开；
9、盖上转小火渐渐地炖至五花肉9完善；
10、添加盐和少量糖调料后再次焖至五花猪肉松软进味；
11、拣去香辛料包，走红将料汁接到洪亮粘稠就可以起锅。
小提示
添加温开水煮肉是为了更好地使肉不发硬，要留意掌握。
红烧肉菜谱—苏式红烧肉

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食物提前准备
带皮五花肉600g，小香葱适当，姜片适当，生抽100ml，绍兴酒300ml，老冰糖40g 。
方式流程
1、带皮五花肉一整块放入沸水锅中汆烫至烧开2-3分钟，正中间翻过来；
2、取下，用刃口剃除皮肉上的残渣和细毛，切割成麻将游戏块状；
3、石锅底端铺平一层断裂的竹签子或竹篦子；
4、再铺平整棵小香葱和切割成大面积的姜片，将肉小块皮肉朝下，码在姜蒜上；
5、添加绍兴酒、生抽和老冰糖；
6、容易上火，走红烧开后转文火，盖上盖子慢炖3个钟头，正中间一个半小时上下时，开启盖子翻过来，使皮肉朝上，再次盖上慢炖；
7、炖好的肉粒当心码入耐高温器皿，除去料汁中的姜蒜和竹签子，并尽可能除去表面很厚植物油脂，浇在肉小块上；
8、蒸锅上汽汽车后，放进肉小块，盖上保鲜袋，走红蒸三十分钟就可以。
小提示
绰水后的五花肉一定要剃除皮肉上的残渣和细毛，能使制成品皮肉洪亮。
红烧肉菜谱—箩卜红烧肉

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食物提前准备
带皮五花肉600克，萝卜一根，八角1-两个，八角茴香1小块，姜3片克，小香葱2根克，米酒1汤勺，生抽酱油1汤勺，盐1小匙。
方式流程
1、盆里装进冷水，添加一大勺米酒，放进五花肉，泡浸15分钟；
2、五花肉放进开水锅中焯一下，捞起来晾凉，切割成匀称的格子；
3、锅中放一点点油，放入五花肉块小火渐渐地爆锅；
4、小火爆锅至五花肉表面略微掉色冒油，将不必要的油倒入，盛出五花肉备用；
5、锅清洗，放入1汤勺的油，放入老冰糖煮至老冰糖液色调变深，倒进炒过的五花肉块，翻炒匀称；
6、再添加米酒、生抽酱油、酱油翻炒匀称，添加未过肉量的沸水，大火烧开后撇掉白沫子，放入姜、葱、八角、八角茴香；
7、转到石锅选用小火烧煮，待肉煮至六七成熟时（约40分钟），添加切片的萝卜同煮；
8、炖至箩卜软熟，转走红收稠料汁，加少量盐调料，撒葱段就可以。
小提示
五花肉先放米酒里泡浸能够除腥，自来水焯一下，除去表面的不干净的东西，此外决策糖色不便的能够立即绕过糖色这一步。
红烧肉菜谱—鹌鹑蛋红烧排骨

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食物提前准备
鸡蛋，带皮五花肉，葱，姜，蒜，八角，小小茴香，良姜，干朝天椒，麻椒，肉蔻，糖，酱油，绍兴酒。
方式流程
1、大葱白切条，生姜切成片，肉清洗刮皮切块状；
2、锅里放冷水放入鸡蛋煮开，捞起来过冷水去皮备用；
3、锅中倒适度的水，将五花肉块放入，焯五分钟后捞出，温开水清洗
4、将焯焯水控干的五花肉倒进整洁的锅中，小火蒸炒，煎至肉表面有一些发黄，并外渗一些油时，放入葱蒜香辛料等，小火翻炒出香气；
5、烹入绍兴酒后，倒进适当沸水，添加老借调色，大火烧开撇掉白沫子，盖上盖中小火煮35分鐘上下；
【红烧肉菜谱】6、打开表盖，添加适量盐，放入划了口子的鸡蛋，添加白砂糖一勺开大火收汁，不断翻炒，使料汁包囊在每片肉上就可以起锅。