正宗红烧肉的做法

红烧排骨是干锅菜食谱中一道较为知名的菜，以五花肉作为关键原料，制成品口感鲜美，胖瘦两色，入口就化，老少咸宜，伴随着红烧排骨的知名，红烧排骨踏遍四方，也含有了别的地区的口感，但正宗红烧肉的作法是不可以忘却的。

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正宗红烧肉的作法

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必须的食物
五花肉1斤，姜片5片，砂仁一个，老冰糖适量，酱油1/3汤勺，盐1汤匙，八角八颗，生抽酱油适量，米酒1汤勺，味素适量。
作法流程
1、五花肉切割成麻将大小的块，清洗整洁后，放入1汤勺的米酒，泡浸一个钟头，捞起来控干。
2、在锅中加点油烧开后，放入肉粒，爆锅至淡黄。
3、放入干朝天椒、砂仁、八角、姜炒成香气。
4、放米酒两汤勺，翻炒两下，再放酱油，生抽酱油，炒匀。
5、放入沸水，吞没肉，转到石锅煨两个小时加入盐，煨到软烂的五花肉，放老冰糖大火收汁，摇晃锅，不必滚动。
6、直至料汁匀称的裹在肉上就可以。
小提示
1、在正宗红烧肉的作法中是一定要放老冰糖的，老冰糖放到最终炒糖色的情况下用。会具有提色提鲜调亮的功效。
2、个五花肉，沒有绰水，只是换为泡浸的方法，较为能吸引鲜香。
正宗红烧肉的作法详细说明

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必须的食物
【正宗红烧肉的做法】五花肉1斤，大葱3棵，老红糖1小块，干山楂果片。
作法流程
1、大葱的葱根绿茵茵分离解决，葱根切条，绿茵茵切末，老红糖用刀拍出一小块。
2、在锅中放入适量的沸水，放入五花肉和葱根，焯五分钟后捞起来。
3、锅清理整洁后，控干水份，将五花肉放到整洁的锅中，小火煎。
4、煎至表层淡黄，并外渗一些油时，放入红糖块，小火翻炒匀称。
5、小火慢炒至糖溶化，期间要不断翻炒，一是防止糖黏锅，二是使糖汁裹在肉粒上
6、倒进适量的沸水，水流量未过肉就可以，放入山楂干，小火煮三十分钟。
7、三十分钟后，转低火，添加1勺酱油，适量的盐，不断拌和，最终炒糖色，撒上葱段就可以。
做菜方法
1、在正宗回锅肉的作法中，炒糖色这一步是很重要的，一定不可以离开，要不断翻炒，使料汁包囊在每片肉上。
2、挑肉最重要，应选带皮的肋骨五花肉，绝品肋条肉胖瘦两色可近十层，也叫夹心肉，这类肉因层级多一定要切块状，那样制成品才漂亮。
3、水需一次放足后小火慢炖，期内不必开盖子。糖要用块状老冰糖，老冰糖味香甜清晰度高，是煮出肉质地酥。
红烧排骨的菜肴详细介绍

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基本上详细介绍
有些人喜欢吃猪瘦肉是由于猪瘦肉有嚼劲，有些人喜爱吃肥肉由于赘肉香，有些人感觉猪瘦肉偏硬，无法嚼烂，有些人感觉赘肉腻，咽不下，可因着红烧排骨这家常小菜，肉是五花三层，历经制做以后，美味可口不能用语言来描述，肥实而不腻口，称得上中国传统美食中的一道伶牙俐齿之荤。
菜肴特性
回锅肉的颜色洪亮诱惑，全部菜肥实而不腻口，也有入口就化的特性。