特色菜及作用:川菜菜谱
鱼香苦瓜丝
原材料:苦瓜1斤，食用油20克，郫县豆瓣酱15克，香油、白砂糖各5克，生抽、醋各3克，葱姜丝各10克，小辣椒2根，蒜米2克，芡粉5克：盐2克 。
鱼香苦瓜丝的作法
1)将苦瓜清洗，去瓤切成细丝，放进开水锅中烫透，捞起来沥干水份 。红辣椒籽清洗，在沸水中稍烫，控干水份 。
2)炒菜锅烧开，放食用油烧至五成热，一下葱姜丝爆锅出香气，再下郫县豆瓣酱煸出辣椒油后，添加生抽、白砂糖(少量)、味素煮沸，放人苦瓜丝、朝天椒丝炒匀，放水木薯淀粉色芡，淋香油，出锅摆盘就可以 。
文章插图
特性:颜色艳丽，软嫩微苦.
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关键字:苦瓜
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