袜底酥是苏州市的一道传统式的小点心，因样子如袜底，因此而出名，可不必小瞧这一糕点的姓名，或许你觉得不淡雅，但是这个是皇上的赐名，这美味可口的糕点，流传是宋代皇帝宋孝宗服用的专用糕点，是陈妃刻意为宋孝宗制做的，一生她也只求一人制做 。袜底酥以样子尤其和松脆甘甜为关键特点，吃起來香而不腻，另外也是甜蜜的爱情代表 。
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袜底酥的做法一、提前准备
1.先和水油皮：将100克小麦面粉、麦芽糖10克、30g食用油、60g沸水用筷子拌和结团，放进薄膜袋中，
静放
二十分钟 。
2.拌油酥饼：40g的油烧开，添加80g小麦面粉中拌均 。
3，4.拌包馅：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、食用油10克拌在一起 。
5.将醒好的水油皮取下揉光洁 。
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二、制做生胚
1.将水油皮按扁，油酥饼放到上边，包起來 。
2.渐渐地擀开，不必硬擀，擀没动就翻个面 。
3.折三折，再擀开 。
4.卷起来，要卷紧实 。
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5.分为12个重庆小面剂，松弛十分钟 。
6.取一个重庆小面剂，放进约5克的包馅 。
7.包起來 。
8.随后将包裹的圆球缓缓的搓长，沾有灰黑色白芝麻，再轻缓缓的从正中间往两边擀长 。入电烤箱前记牢也要在饼上轻划两条，或扎好多个眼，那样就不容易凸起来，才真实如袜底一般 。(我看到电烤箱里的小饼凸起来了，才想到这码事，取下扎眼，有点儿小危害起酥实际效果 。)
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三、烤制
设定电烤箱200度-220度间，约烤8-12分鐘，至表层金黄色 。公布后放到铁架子上排热 。
制成品图
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袜底酥的制做小窍门：1.在全部操作流程中一定要用保鲜袋盖上，避免灭掉 。
2.入电烤箱前也要在饼上划两条，那样就不容易凸起来，才真实如袜底一般 。但是觉得蓬起來的口味更为酥 。
袜底酥的来历袜底酥是上千年水乡古镇锦溪的土特产——出名江浙沪地区，例如杭州市的莲藕粉，苏州市的豆干，老城隍庙的五香豆 。假如你到同里、昆山市或西塘古镇，一定要品味!
流传宋孝宗赶到锦溪，因为旅程疲劳，国家大事压身，食欲毫无，吃什么也没有味道 。着急当中陈妃找本地的老百姓为相公做些小点心 。由于着急，促使做出去的饼呈腰子状 。宋孝宗醒来时见到案几上搁着一叠袜底，想着妻子如何也有空闲缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来时，赶忙送上桃酥 。宋孝宗这才如梦初醒，觉得肚中饥肠辘辘，就大结巴了起來，意想不到味儿比宫里的“东坡饼”也要香也要酥，就问宠妃：“这个是什么饼?”陈妃就玩笑地说：“即然相公说它是袜底，那么就叫它袜底酥饼吧 。”袜底酥便从而而出名 。
“袜底酥”受人热烈欢迎，取决于优选调料，质量注重 。用油酥饼揉面时要不断揉和五六次到彻底匀称截止，那样烤制出去的桃酥才可以一层层薄得全透明，吃起來酥脆可口 。馅芯制做细致独特，原材料配制严苛，如做香辣酥常用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，大葱要倒成碎屑，才可以不破孔，不漏馅 。烤制专业性很强，烤制时老师傅须一步离不了地守在职人员边盯紧炉内，直至桃酥展现鲜艳的光泽度、释放出芳香时才公布 。
【袜底酥】