猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味 。
4．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃 。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 。
5．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化 。
6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火 。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化 。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味 。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。
4.冬季有什么好的养生粥？
进入冬季，雨雪偏少，天气显得 特别干燥，所以“冬燥”往往比“秋燥”更厉害 。尽管此时不少人会使用加湿器，但这时不仅皮肤需要加湿，人的五脏也需要“加湿”，因此仅用加湿器，“冬燥” 难以得到根本改善 。此时
进入冬季，雨雪偏少，天气显得 特别干燥，所以“冬燥”往往比“秋燥”更厉害 。尽管此时不少人会使用加湿器，但这时不仅皮肤需要加湿，人的五脏也需要“加湿”，因此仅用加湿器，“冬燥” 难以得到根本改善 。此时，多服用一些养阴生津的药粥，能起到很好的缓解作用，不妨一试 。
沙参麦冬粥 沙参、麦冬各15克，大米50克，冰糖适量 。将沙参、麦冬水煎取汁，加大米煮成粥，冰糖调服，每日1剂 。可益气养阴、润肺生津、化痰止咳 。
芝麻粥
芝麻50克，粳米100克 。先将芝麻炒熟后，拌入粳米粥内同食 。具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用，适用于肺燥咳嗽、习惯性便秘者 。
【特色养生粥】梨子粥 用梨子两个，洗净后连皮带核切碎，加粳米100克煮粥 。有生津润燥、清热化痰的功效，亦可用作冬季保健食品 。
洋参牛乳粥 西洋参2克，牛乳150毫升，大米50克，冰糖适量 。将洋参研为细末备用，先取大米加清水适量煮沸后，下洋参、牛乳，煮至粥熟，冰糖调味服食 。可益气养阴、生津止渴 。
麦门冬粥 用麦门冬20～30克，煎汤取汁，再以粳米100克煮粥待半熟，加入麦门冬汁和冰糖适量同煮，有养阴生津的作用，对肺燥、干咳少痰等症效果较好 。
百合银耳粥
百合30克，银耳10克，大米50克，冰糖适量 。将银耳发开洗净，同大米、百合入锅中，加清水适量，文火煮至粥熟后，冰糖调服，每日1剂 。可养阴润肺、健脾益气 。
猪肺莲米粥 猪肺150克，莲米15克，大米50克，调料适量 。将猪肺洗净，切块，加清水适量煮沸后，去浮沫，下二米，煮至粥熟后，调味服食，每日1剂 。可益肺生津、养阴止咳 。
生地石斛粥
生地15克，石斛30克，大米50克，冰糖适量 。
将二药水煎取汁，加大米煮成粥，待熟时冰糖调服，每日1剂 。可清热凉血、养阴生津、润肺止咳 。