三文鱼指的是大西洋鲑鱼，是一种海水鱼，而虹鳟鱼是一种淡水鱼，只不过鱼肉的纹理很像三文鱼，所以被一些人称之为淡水三文鱼 。
3、肉质的差别
三文鱼的鱼肉色泽鲜明，呈现橙红色，脂肪的纹理清晰，而且纹理间的脂肪较宽，吃起来结实饱满，鱼油丰盈，有入口即化的感觉，弹性十足，咀嚼的时候有鱼肉不断挤压牙齿和嘴巴的口感 。在灯光下，三文鱼表面油光发亮，隐约还会反光 。
而虹鳟鱼的口感更有嚼劲，还有一些土腥味，鱼肉的鲜美也不如正宗的三文鱼 。虹鳟鱼在灯光下，表面黯淡无光，更不会反光 。
6.虹鳟鱼和三文鱼的区别有很多，你知道哪些呢？
虹鳟鱼属于淡水鱼的一种，通常是活在北美、太平洋西岸、黑龙江等地；而三文鱼属于海鱼，通常生活在大西洋、太平洋 。看鱼皮看整条鱼的鱼皮，是否有一条从身体上部链接到尾部的红线 。如果有一条红线，那就是虹鳟鱼，如果没有，那就是三文鱼 。
第二个是鱼片的厚度，挪威三文鱼一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)，厚度很厚 。而虹鳟由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲 。
三文鱼是一类海鱼，而虹鳟鱼是淡水鱼的一种，两者的主要成分都是水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，但是海鱼中的不饱和脂肪酸要高于淡水鱼的不饱和脂肪酸的含量，从身体上部链接到尾部的红线 。如果有一条红线，那就是虹鳟鱼，如果没有，那就是三文鱼 。
三文鱼最大的特点是脂肪肥美，尤其是人工养殖的三文鱼，红白相间的脂肪层是其标志性特征，而虹鳟鱼的脂肪层明显比三文鱼差一些，因此吃起来没有入口即化的口感 。
野生三文鱼已经没有多少啦，不论大西洋鲑鱼还是阿拉斯加鲑鱼，大部分都是人工饲养的，因为三文鱼饲养周期比较长，所以三文鱼比较贵一点,其他鱼长得快，所以便宜点，三文鱼最大的特点是脂肪肥美，尤其是人工养殖的三文鱼，红白相间的脂肪层是其标志性特征，而虹鳟鱼的脂肪层明显比三文鱼差一些，因此吃起来没有入口即化的口感 。
作为行内人士，如何辨别真假三文鱼，这个问题很难回答 。从市场源头说，我本人在挪威十几年了，目前我公司的业务之一就是挪威生鲜出口，真正挪威产的三文鱼90%以上都已出口到欧 。