萝卜干的腌制方法萝卜干是怎么腌制的怎么晾晒的

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。萝卜享有“小人参的称号，虽说有点夸张，但是它的好处确实多，开胃消食、有助于蠕动肠胃，减肥人士的首选，孩子多吃还能增强抵抗力。深秋也是萝卜刚下来的季节，如果这个季节不知道该吃什么蔬菜好，还是多吃点萝卜吧！
青萝卜的做法非常多，炖肉、凉拌、清炒、炸丸子、晒萝卜干都非常美味。记得小时候一到萝卜下来的季节，妈妈都会腌上一些萝卜干，吃早餐时用萝卜干搭配白米粥那真是美味。
腌萝卜干的做法非常多，每个地方的做法都会有所不同，今天给大家分享一个我们家乡的一种腌法。这种方法老妈用了30多年了，腌出的萝卜干爽脆好吃，香辣又下饭，萝卜干存放一年不怕坏。

文章插图
【香辣萝卜干】
食材：青萝卜、盐
1、我们先说一下萝卜怎么选，青萝卜在我们家乡这边有两种，一种是水果萝卜颜色比较绿一些，还有一种是普通的萝卜。腌制这种萝卜干还是用水果萝卜或者是水分特别多的萝卜口感会更好。
2、买回来的萝卜处理一下上面的泥土，洗净后如果萝卜皮不脏就不需要去皮的，因为萝卜皮的营养还是比较丰富了，去掉后就太可惜了。
3、首先把洗干净的萝卜给它切成厚一点的片，一般的萝卜最多切成4片就足够了，然后再从中间切一刀，这样我们在后期晾晒时就会非常的方便。
4、然后再准备一个大点的桶或者盆，铺上一层萝卜片撒上一层盐，把萝卜片腌制一个晚上就足够了。
5、萝卜干腌制一晚后把腌制出的水分倒出来，阳台上准备绳子或者是晾衣杆，把腌过的萝卜片直接挂在衣架上晾晒。还有腌制这种萝卜干前，一定要提前看一下一周内的天气预报，天气好的情况下晒出的效果会非常好。如果出现阴天下雨萝卜干的颜色会有所变化，吃起来口感也会差些。
6、腌制这种萝卜干不能切得太薄了，厚度1厘米刚刚好，这样我们吃的时候口感才会爽脆好吃。
7、下图是萝卜干晒5天后的效果，如果没有完全晒透，那就再多晒两天。
8、萝卜干晒干晒透后找一个透气的纸箱或者是编织袋来保存即可，但是一定要放在通风的地方来保存。
9、嘴馋的时候晒好的萝卜干取出几片用清水泡几个小时，萝卜干泡到膨胀，如下图这种程度就可以了。然后再用清水把萝卜干上面的灰尘洗净，再把多余的水分挤干净。
10、然后把萝卜干切成丁或者是小条，这样吃起来会更容易入味。
11、接下来我们来调味，加入生抽、少量盐、白糖、熟芝麻、红油、喜欢吃醋的朋友来一点香醋，再来点香油，喜欢吃辣的可以放辣椒，搅拌均匀就可以开吃了。这种萝卜干一次不需要拌太多，随吃随拌，搭配米粥味道真是太棒了。
技术总结
萝卜尽量选择水分多，口感比较清脆的青萝卜。
切好的萝卜片腌制一个晚上就好了，腌制萝卜片时室内的温度在20度以下。
晒至萝卜干的时候一定要保证一周内都是晴天，萝卜干才会晒好晒透、

萝卜干的腌制方法 萝卜干是怎么腌制的怎么晾晒的

萝卜干的腌制方法萝卜干是怎么腌制的怎么晾晒的