重庆的椒子鸡的做法重庆辣子鸡三道最正宗的做法

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重庆小吃是出了名的好吃，很多人都会来。最有特色的是重庆面，重庆火锅，重庆串串，这个重庆辣子鸡让人回味无穷。重庆辣子鸡想吃正宗的食材，配方，制作前后的流程。只有正确使用这些过程，才能做出同样的味道。下面我们来看看重庆辣子鸡最正宗的传统做法。
重庆辣子鸡
材料
鸡肉1只(650克)、老抽1汤匙(15毫升)、盐1茶匙(5克)、白糖1汤匙(15克)、料酒2汤匙(500毫升)、姜末2茶匙(10克)、葱花2茶匙(10克)、花生米2汤匙(30克)、白芝麻1汤匙(15克)、干辣椒300个。
工作方法
1.锅内放入适量清水，烧开，放入干辣椒(150g)，小火慢煮30分钟，取出辣椒，沥干水分，用刀剁碎(或用搅拌机打碎) 。
2.用中火加热锅中的油。烧至六成热时，加入剁碎的辣椒和辣酱煨20分钟，并不时用铲子搅拌均匀(避免烧焦) 。然后加入花椒(4汤匙，60g)小火炖15分钟。红油后从火中取出，滤渣备用。
3.将小鸡洗净，用厨房纸巾擦干，切成2厘米见方的块，然后加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱花，拌匀，腌制20分钟。
4.用中火加热煎锅里的红油。烧至六成热时，加入腌制好的鸡块。观察鸡块的耗水量，加入剩余的干辣椒(另加150g)和花椒(另加40g) 。
5.改小火将鸡肉、花椒、辣椒一起炒，然后沥干油，放入盘中。
6.取一个干净的煎锅，用少许红油将花生和白芝麻炒熟，撒在鸡块和胡椒粉表面。
欺骗
1.配制好的红油麻辣油可以适当储存，多次使用。
2.鸡肉切的不要太大，否则不容易入味。
3.在烹饪过程中，要注意温度的控制，避免炒辣椒和干辣椒。
重庆辣子鸡
材料
原料:鸡肉(适量)
辅料:花椒、辣椒(红、尖、干)、葱、姜、味精、盐、料酒、酱油、植物油、蒜(白皮)、白糖。
工作方法
1.把整只鸡切成小方块。
2.在鸡丁上撒上酱油、盐、味精，调好味，放入料酒中约30分钟。
3.油烧热后，将葱段、姜丝、蒜末倒入炒锅。
4.倒入美味的鸡肉翻炒。
5.然后加入干红辣椒和花椒，用急火翻炒，炒至香味四溢。
6.最后用盐、味精、白糖调味即可食用。
重庆辣子鸡
材料
材料:鸡肉1000克
调料:花椒8克，辣椒(红、尖、干)30克，白糖2克，大葱15克，姜10克，白蒜5克，味精2克，盐8克，料酒15克，酱油10克，植物油25克。
工作方法
1.把整只鸡切成小方块。
2.在鸡丁上撒上酱油、盐、味精，调好味，放入料酒中，调味30分钟左右；
3.油烧热后，将葱段、姜丝、蒜末倒入炒锅。
4.倒入美味的鸡肉翻炒。
5、然后放干红辣椒、花椒翻炒，炒出香味。
【重庆的椒子鸡的做法重庆辣子鸡三道最正宗的做法】6.最后用盐、味精、白糖调味即可食用。

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