3.切割后立即浸泡在水中 。土豆中含有多酚氧化酶，在氧气的作用下会变成褐色，从而影响土豆的颜色 。所以在烹饪过程中，切好的土豆要及时放入水中，防止氧化变黑 。浸泡时，可在水中加入少许醋，可有效防止褐变，使土豆吃起来又脆又粘又糊状，减少土豆中维生素和矿物质的损失 。需要提醒的是，土豆切好后最好立即煮熟，以免营养流失到水中 。4.用小火做饭很容易 。用文火炖土豆可以煮得均匀 。如果用急火煮，外层会被煮熟甚至裂开，但里面是生的 。另外大火炖的时候汤汁会不断翻滚，会让土豆块在外面沸腾，更容易糊锅 。
5.土豆泥带皮蒸，保存营养 。带蒸皮的全土豆营养流失较少，尤其是维生素C，是最有营养的吃法 。削皮会让水分更容易进入土豆，这样蒸出来的土豆水分太多，味道不好 。另外，做土豆泥的时候，最好是把整个皮拿过来蒸一下，然后去皮捣碎 。
温馨提醒:土豆一定要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖出来 。以免中毒 。切丝或切片的土豆不能长时间浸泡 。浸泡时间过长会造成水溶性维生素等营养成分的流失 。买土豆时，不要买蓝色和发芽的土豆，以免茄碱中毒 。

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