鸡汤怎么弄才好喝怎样炖鸡好吃汤又好喝

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对于大病初愈或者正在成长的青少年来说，吃鸡喝鸡汤是非常好的选择，可以有效补充身体的能量，含有丰富的氨基酸，可以提高身体的免疫力。炖鸡的时候需要一定的技巧和窍门，才能做到既香又好吃。那么如何炖鸡才好吃又好吃呢？下面就来介绍一下。
1.首先，你要会选鸡。
人们在煲汤时喜欢选择老鸡，但实际上，年轻的鸡煲汤更合适。鸡肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖出来的汤比较补，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。
2.现在要杀鸡，先冷冻。
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰柜里冷冻3个小时左右，再拿出来解冻煲汤。这和酸肉的原理是一样的，这样鸡肉的肉质最好，汤的味道也会更鲜美。
3.浸泡在淘米水中
在煮鸡汤之前，可以将洗干净的鸡肉浸泡在淘米水中十分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉变得更嫩。使用最简单易得的材料，你可以得到非凡的效果。
4.飞水
所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上，点火烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，让汤汁清澈不浑浊，鲜香无味。
5.用冷水冲洗定型。
被飞水处理过的鸡要迅速捞出，在冷水下冲洗干净。一方面可以冲走鸡飞行时附着的一些浮沫，另一方面可以使鸡汤在烹饪过程中不容易打散，保持皮和肉的完整性。
6.删除附件。
这一步可以说是关键中的关键。去除鸡肉中的一些辅料是煮出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括:红色的鸡内脏，如肝、肫、肺、心(可留作其他菜肴食用)，但在熬制鸡汤时必须去除。剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，煮汤不利于卫生。鸡的鼻子。就是鸡嘴巴上部到眼睛的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以多切一些。做鸡汤的时候，注意不要留着。
7.炖鸡汤的锅最好用砂锅。
鸡汤要用砂锅做，不能用铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带入鸡汤里，比起砂锅更能聚集鲜香，增添美味。
8.水是“生的”和热的。
鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。中间千万不要加水。一般来说，一只3斤左右的鸡要放6斤左右的水。让原料随着水温慢慢升高，充分释放营养和香味。鸡汤要慢炖10分钟左右。打开盖子，在沸腾的状态下撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要随便揭开。“没气了”的汤会失去原有的味道。
9、温度要适宜。
【鸡汤怎么弄才好喝怎样炖鸡好吃汤又好喝】煨汤的关键是大火煨，小火煨。这样，食物的蛋白质提取物等美味物质就能尽可能地溶出，汤也就鲜醇可口了。只能用小火煨久一点。

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