果蔬彩色豆腐有人申请专利了吗果蔬彩色豆腐

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带水果和蔬菜的彩色豆腐很受许多孩子的欢迎。这主要是因为豆腐表面的颜色很鲜艳，会更有光泽和吸引力，这样可以刺激宝宝的食欲。另外，果蔬中所含的营养物质会被吸收到豆腐中，吃了营养价值会变高。所以，做的时候需要先把准备好的水果蔬菜榨成汁。
(1)准备胡萝卜汁。根据工艺要求，应选择成熟度适中、果皮橘黄色、皮薄肉厚、组织致密脆、无病斑、无机械损伤的胡萝卜。将胡萝卜洗净，按原料与碱液1:2的比例，在85 ~ 90℃的4%氢氧化钠溶液中浸泡70秒，将碱液去皮的胡萝卜用清水冲洗干净，搓去外皮，除去青头和凹部的污垢，蒸煮15分钟使其软化，冷却后按原料与水1:1的比例加水，用打浆机打散，用100目筛网过滤。
【果蔬彩色豆腐有人申请专利了吗果蔬彩色豆腐】(2)豆浆的制备。选择粒大、皮薄、皮整齐饱满、无皱纹、无霉变粒、无虫蛀粒的大豆为原料。将大豆用水浸泡后，加入原料5倍重量的水进行研磨，将得到的豆浆加入消泡剂，煮沸3分钟，用100目筛网过滤，冷却至30℃，得到所需豆浆。
(3)制作胡萝卜汁豆腐。将豆浆和胡萝卜汁以3:1的比例混合，搅拌均匀，加入0.2%的葡萄糖酸-δ-内酯，加热至90℃，保持30分钟，然后凝固成型。
胡萝卜含蛋白质1.2%，粗纤维1.0%，果胶0.8% 。加热软化后，蛋白质变性。打浆后，将胡萝卜汁加入豆浆中，使胡萝卜汁中的蛋白质凝集。混有粗纤维和不溶性果胶的蛋白质吸附在胡萝卜蛋白颗粒表面，分子间距缩短。在凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯的存在下，大豆蛋白的分子间。
豆浆中加入胡萝卜后，豆腐的凝固时间可缩短20%左右。因为胡萝卜汁的pH值是6.1，低于豆浆的pH值，所以在豆浆中加入胡萝卜可以降低豆浆的pH值。pH值是影响豆腐形成的重要因素。pH值越接近蛋白质的等电点，蛋白质分子的净电荷越少，分子间的斥力越小。在凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯的作用下，线状蛋白的缠结越大，豆腐的成形就会越好。
胡萝卜汁中胡萝卜素的含量为2.1 ~ 4.0 mg /100 g，呈橙黄色。一般豆腐是白色的，而用胡萝卜和豆浆做成的胡萝卜汁豆腐则因为胡萝卜素的存在而呈淡红色，胡萝卜素的含量为0.20 ~ 0.38 mg /100 g，如果将产品放入水中煮沸15分钟，室温放置7天，颜色不会发生变化。

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