学生冷餐会菜谱冷餐会菜谱

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凉拌菜的食谱有很多种，不仅仅是一两个菜，还有很多常见的美食。但是要想让自己做的卤菜味道更正宗，还是要下很大功夫的，比如炒肉丝，主要用的是五花肉。这部分的肉质比较嫩，吃起来也没有那么木质的感觉。
生猪肉200克；猪夹心肉100g五花肉100g土豆300克；豆腐250克；茄子500克；海带200克；2个大青椒；6个小青椒；粉末100克；蛋液150g湿淀粉80克；适量姜、蒜、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤；提炼1000克，消耗100克左右。
原材料的初级加工
1.将瘦猪肉切片，加入适量精盐、味精、酱油、25g蛋液、10g湿淀粉，拌匀，上浆，放入温热的油锅中，捞出沥油。
2.将猪夹心肉剁成泥，加入精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20g蛋液、20g淀粉，搅拌均匀成馅，然后用手捏成丸子，放入热油锅中炸至金黄熟透，取出。
3.将五花肉切成筷子条，加入精盐、味精、姜米、蛋液、湿淀粉，抓匀，放入热油锅中逐一炸至色泽金黄熟透，捞出沥油，称为“酥肉” 。
4.土豆、茄子分别去皮，切成滚刀片，放入热油锅中炸上色；将豆腐切成1cm厚的片，放入热油锅中，炸至金黄色，捞出，用平刀从中间切片切开，再用坡刀切成小块。
5.海带洗净，切成小块，放入开水锅中焯一下，捞出；大青椒去蒂去籽，切成小块；小青椒去蒂段；将面条用开水浸泡，沥干；香菜洗净，切成段。
山西烩菜
b:炒锅上火，加些精炼油，烧热，放入花椒、大料炒香，然后捞出，放入姜米、蒜米、葱花，海带翻炒几下，再放入肉片、豆腐、土豆、茄子、粉条，翻炒一会儿，放入精盐、胡椒粉、酱油，放入鲜汤，炖5分钟左右，再放入肉丸、脆面。就是这样。
特点:色泽艳丽，内容丰富，汤汁鲜美，老少皆宜。
操作要点:
1.海带有异味，煮之前一定要焯一下。
2.炖的时候忌火，以免汤汁变干，原料入味。
3.丸子和酥肉要来回上，不然味道不好。
4.香醋、辣椒、香菜在这道菜里缺一不可，否则很难体现出山西菜系的风味特色。
【学生冷餐会菜谱冷餐会菜谱】5.一般加汤都是以刚焯水原料为主。

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