正宗烤脑花菜谱烤脑花酱料做法

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烤脑花是四川的特色小吃。烤脑花的主要原料是猪脑。在做法上，猪脑在烤架上烤熟后，拌入花椒粉、辣椒粉等香料。烤出来的脑花口感像奶酪，入口绵软绵软，香而不腻。当然，除了烘焙工艺，酱料对脑花的口感也很重要。接下来，我们来看看正宗烘焙脑花酱的做法。
【正宗烤脑花菜谱烤脑花酱料做法】材料:
材料:猪脑60克
辅料:蛋清25g 。
调料:生姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉15克，八角1克，猪油30克，葱6克，茴香粉1克。
工作方法
1.猪脑洗净，撕去红筋，放入开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等。，煮10分钟。
2.将猪脑捞出，放凉，切成滚刀块，捞出汤汁和调料；
3.蛋清打散，加入淀粉，搅拌成蛋糊；
4.将猪脑块放入蛋糊中拌匀；
5.当油锅半热时，将猪脑放入油锅中炸熟。变黄时，取出沥干油；
6.放入热油锅中重新炸至金黄色，然后取出放入盘中。
材料:
材料:大白菜500克，猪脑400克。
辅料:香菜30g 。
调料:料酒10g、盐4g、味精2g、葱20g、胡椒粉5g、植物油20g 。
工作方法
1.大白菜洗净，向前切片，用油和水焯一下，放入砂锅；将葱白和花椒洗净切碎，放入热油锅中，炸出香味，捞出葱白和花椒末，即葱白花椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒、汤汁，笼蒸，砂锅取出白菜，再放入汤汁，小火煨至软烂，调味，撒上香菜叶，淋上葱油、花椒油。
烤脑花的做法
买完花后，把花上的血丝点全部挑出来，用清水冲洗干净，干大头菜切成小颗粒，大葱切成大葱，香菜切碎，小米椒切成粉。取一部分食用油，放入锅中，加热至八成，倒入辣椒粉，即辣椒油。
取一个不锈钢小碗(刚好猪脑大小)，在碗底铺一片白菜叶(生菜也可以) 。然后把脑花放上去，往里面倒食用油，差不多淹了半个脑花。
放在煤气炉上，开小火。找个盖子盖三分钟。这时候已经8分熟了。打开锅盖，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉，淋上辣椒油、藤椒油(期间不要关火)，放入味精、大头菜、葱花、香菜，关火，带保温手套即可食用。藤油的清香，小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆，让人回味无穷。
没有可以用来腌制蔬菜的大头菜。藤椒油是四川特有的。没有地方的地方可以用花椒油或者花椒粉代替，但是没有特别的香味也很好吃。如果不能吃辣米辣椒，可以省着吃。需要提前取一些温水做盐水，这样咸度才会均匀。直接撒盐容易，这里咸那里淡。

正宗烤脑花菜谱 烤脑花酱料做法

正宗烤脑花菜谱烤脑花酱料做法