怎样腌咸菜不坏又好吃?窍门怎样腌咸菜不坏

文章插图
我们会发现，外面卖的咸菜不管放多久都不会变坏，但是外面卖的咸菜在家里每天都会很快变坏。第一个原因是外面卖的咸菜盐太多，第二个原因是方法对了，不排除有防腐剂的可能，大家在家做的时候随时可以腌制食用。不要放太久，要学会正确的腌制蔬菜的方法。
【怎样腌咸菜不坏又好吃?窍门怎样腌咸菜不坏】自制泡菜
材料
萝卜350克，嫩豇豆250克，辣椒250克(晾一天三个菜的重量) ，盐160克，花椒一把，八角四个，香叶四片。
工作方法
1.萝卜、嫩豇豆、辣椒洗净晾干，铺在窗帘上，放在太阳下晒干一天。
2.将盐、胡椒粉、八角和香叶放入锅中，加入约1700毫升水煮沸并彻底冷却。
3.将干菜的根和蒂去掉，放入凉盐水中，静置一天。
4.腌制一天的蔬菜已经变软，体积缩小，再移入无油无水的小锅。先放辣椒，再放豇豆，最后放萝卜。然后，倒入盐水，用保鲜膜密封，放入冰箱， 20天后取出食用。
腌泡菜-芥末
材料
600-700克芥末
50克盐
50+/-淘米水
(或1汤匙粘米粉加500+/-水，搅拌均匀)
工作方法
1)将原芥菜树洗净沥干水分；拿到太阳下稍微晾干(或者省略) 。
2)用盐均匀涂抹芥末，盖在大盘子里，腌制过夜。
3)准备一个深容器，将榨菜移入容器内，注入淘米水或粘米粉水。
4)然后用重物压住，盖上盖子，放在阴凉处，静置10-14天左右，直到芥末变酸变黄，变得有些透明。
欺骗
* *一般用淘米水来腌制咸菜，但是为了更方便，可以用米粉和清水混合成淘米水来代替。
* *淘米水(或粘米粉水)一定要加，水里的淀粉会发酵变酸。
* *淘米水多少钱？只要能淹死芥末就行。
* *腌制的泡菜需要用很重的重量压，这样芥末才能腌制的很彻底。

怎样腌咸菜不坏又好吃?窍门 怎样腌咸菜不坏

怎样腌咸菜不坏又好吃?窍门怎样腌咸菜不坏