如何自制米醋? 自制米醋的家庭做法怎么做

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醋是生活中最重要的调味品，营养价值很高。它可以用于各种保健，并为人们提供许多好处。醋的种类很多，其中米醋是比较传统的一种，以其细腻可口的口感，深受大众喜爱。米醋也简单，在家就可以做。下面我们来看看如何在家自制米醋。
主要原料糯米50公斤，酒药2公斤，湿淀粉80公斤，鲜酒糟80公斤，麸皮50公斤，谷壳50公斤，块曲20公斤，酵母10公斤，盐6公斤。
设备罐子，罐子和平底锅。
生产方法
1.蒸拌:浸泡糯米，水层高出米层20cm左右。债务浸泡时间:冬春气温15℃以下时12 ~ 16小时；夏季气温在25℃以下时，以8 ~ 10小时为宜。然后取出放在蒸笼上蒸至蒸汽升起，再蒸10分钟，在饭层上洒上适量清水，蒸10分钟；米粒膨胀有光泽，松散柔软，嚼起来不粘牙，就是熟了。这时候都是蒸，然后用清水冲洗降温；用水沥干后，倒出来铺在竹席上，拌上酒曲。如果用其他原料，要碾成湿粉，然后放入蒸笼中蒸，冷却后用酒曲搅拌。
2.坛内发酵:酿酒的坛要用小口大肚的陶坛，将拌好曲的原料倒入坛内。春季祭坛用麻袋或草席保温，夏秋季节要通风散热。室内酿造温度宜为25℃ ~ 30℃ 。12小时后，曲中的微生物会逐渐繁殖，24小时后，36小时后白酒会逐渐渗出。酒体金黄，酸甜微酸，酒香四溢。这说明糖化完成，醇化正常。
3.醋中加水:仁坛的发酵过程中，糖化和醇化同时进行。前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为了使糖化完全，应继续发酵3 ~ 4天，以产生更多的酒精。当白酒开始发酸时，在每50公斤大米或淀粉中加入4 ~ 4.5倍的清水，以降低白酒中的酒精浓度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。
4.成品上色:陈醋在缸内发酵后，经过冬春40-50天，夏秋20-30天，就会变酸成熟。此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。上层的陈醋清澈呈橙色，中下层的醋呈乳白色，略显浑浊。两者的混合物就是白色成品醋。一般100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。
【如何自制米醋? 自制米醋的家庭做法怎么做】白醋中加入五香、糖色等香料，即为香醋。陈醋要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好。