咸鸭蛋里怎么会有油咸鸭蛋为什么会有油呢？

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【咸鸭蛋里怎么会有油咸鸭蛋为什么会有油呢？】咸鸭蛋一般都是用盐腌的，这样可以把黄色腌到油里，味道会很好。其实咸鸭蛋的黄色才是最美味的部分，所以制作的时候首先需要准备的就是一些糖和盐。还要注意的是，腌制时间过长或过短，都会影响口感。
咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制而成的。鲜蛋做成咸蛋后，其蛋白质分解成氨基酸，蛋白质含量明显减少，但脂肪含量明显增加，含糖量增加数倍。此外，咸鸭蛋经过腌制后，钙、铁等无机盐的含量更加丰富，钙、铁含量高于鲜蛋。
我们知道，煮熟的鸭蛋蛋黄里没有油，吃起来也没有油腻感。但在煮熟的咸鸭蛋蛋黄中，经常可以看到黄色的油滴流出。这是为什么呢？
其实，咸鸭蛋蛋黄里的“油”，就是鸡蛋里原来的那个。鸭蛋中的脂肪在16%左右，主要在蛋黄中，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成的。在新鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质和脂肪可以均匀地混合成乳状液，脂肪分散成小油滴，每个油滴都被蛋白质和水膜包裹着，使油看不见，尝不出味道。一旦加盐，蛋白质就会发生盐析，慢慢变性固化，脂肪就从中释放出来。小油滴聚集成油，煮熟后可以看到蛋黄是油的。蛋黄是咸鸭蛋咸的标志，当然也有不咸的，主要是每个鸡蛋的脂肪含量不一样。有些咸鸭蛋的蛋黄会比较硬，这是油出来太快造成的。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要吃太多。吃的时候要减少其他食物中的盐的摄入。同时，咸蛋黄中胆固醇的含量很高，心脑血管疾病、高血压、高血脂人群应少吃或不吃。

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