法兰克福香肠图片法兰克福香肠

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说到香肠，很多朋友想到的是电影，其实不是。香肠真的存在，也是德国最受欢迎的香肠制作方法。但如果是另一个名字，你肯定知道是热狗！可以说这种香肠的制作方法在欧美国家已经普及，是他们生活中不可或缺的。
维纳丝的方法其实并不难，但是如果你想做出好吃的食物，一定要注意用料的原则，如果你想要不同的口味，也可以选择不同的原料来制作，比如牛肉、羊肉等。，这些都有可能。
分数(%)(以生肉重量为基准):
猪肉(瘦肉)50、脂肪油25、碎冰25、盐1.6、糖1、白胡椒3、多聚磷酸盐0.3、香辛料3、味精0.2、色素(红色)适量、胶原纤维肠衣。
原料选择:选择新鲜的动物肉，修整并切割。为了减少微生物的快速繁殖，除了低温处理外，操作也要迅速。
精细切割和混合:
(1)为了避免在精切过程中，由于肉温升高或肉中细胞汁液溶解而造成风味损失，精切机的板和刀片必须有良好的组合。
(2)西式香肠的乳化主要由瘦肉、脂肪和碎冰组成，经过精细切割混合而成。所以在精切前期，需要先提取盐溶蛋白，增加结合力。所以最先添加的是瘦肉、盐、磷酸盐。但这样精细的切割，会把盐溶蛋白提取出来，产生粘液，也会造成肉温升高。所以一定要加碎冰，保持肉温在10℃以下。比如温度升高，蛋白质会变性，粘结性降低。同时脂肪会被融化，阻碍了蛋白质之间的相互作用。产品制作时会出现分水、游离脂肪的现象，咀嚼感差。
(3)为了防止肉片不均匀和肉制品中的添加剂，在切片的过程中，要注意使盖内侧的肉充分混合。绞肉机盘周围有一些没有细切混合的肉和添加剂，要注意混合成乳化产品，避免产品中有异物。
【法兰克福香肠图片法兰克福香肠】这就是香肠的作用。香肠现在在中国也很受欢迎。不过外面做的香肠味道肯定没有自己做的好吃。不过，这是建立在你成功的基础上的。多了解一下它的制作技巧，可以让它更美味。

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