果脯用什么方法制作果脯是什么？果脯的制作方法

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在日常生活中，我们总会在一些美食菜谱中看到果脯这个名词，让人很是不解，因为大多数人都不知道果脯。实际上，果脯是新鲜水果的加工食品，不仅营养丰富，而且味道更鲜美。
1.什么是果脯？
【果脯用什么方法制作果脯是什么？果脯的制作方法】果脯是以新鲜水果为原料，经去皮、去核、糖煮、浸泡、干燥、整理、包装等加工而成的食品。光亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯的种类很多，如苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平脯、青梅脯、山楂片、果皮等。
二、果脯的营养成分
果脯含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总含糖量的10%左右。从营养角度来说，容易被人吸收利用。此外，它还含有果酸、矿物质和维生素C，是一种营养价值很高的食物。
从功效上来说，果脯有开胃、强身、滋阴补虚的功效。老少皆宜，每次20克左右。
此外，有些果脯含盐量高，有些则含有大量的甜味剂、防腐剂和色素添加剂，食用时要注意选择。
三、果脯的分类
果脯按含糖量可分为低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量在40%~55%，高糖果脯一般在60%以上。目前市面上卖的大多是低糖的果脯。
(1)根据产品形态和风味分类
1.果脯又称蜜饯干，是一种基本保持果蔬形状的干糖制品。如苹果脯、杏、桃、梨、蜜枣、糖姜、莲藕片等。
2.蜜饯又称糖水水果，是水果煮熟后在浓缩糖液中保存的一种产品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。
3.糖衣果脯是将果蔬加糖烘干，产品表面包裹一层糖衣，不透明。如冬瓜条、蜜橘糕、柚皮糖等。
4.凉果是指以盐胚为主要原料的甘草制品。将原料腌制，脱盐，晒干，加入蜂蜜，晒干。产品含糖量小于35%，为低糖产品。其外观保持原有的果形，表面干瘪。有的品种表面有一层盐膏，酸甜可口，微咸，有原汁原味的水果风味。如陈皮梅、李子和橄榄产品。
(2)按产品的传统加工方法分类
1.京味蜜饯的主要代表产品是北京蜜饯，又称北蜜、北脯。相传明朝永乐十八年朱迪迁都北京时，被列为朝廷贡品。如各种果脯、山楂糕、水果茅台等。
2.苏州，苏式蜜饯的主要产地。一直是我国南方著名特产，选材考究，制作精美，造型独特，色泽鲜艳，风味高雅。有两种类型的产品:
(1)糖渍蜜饯表面有少许糖液，使鲜肉酥脆，香甜爽口，原果风味浓郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果、蜜渍金桔等。
(2)返砂蜜饯制品表面干燥，略结霜，色泽鲜亮，造型独特，脆甜。如天香大枣、白糖杨梅、苏式话梅、苏州橘糕等。
3.广式蜜饯以果脯、糖衣蜜饯为代表。产地:广州、潮州、汕头。已有1000多年历史，大量出口东南亚、欧美。
(1)凉果甘草制品酸甜咸，回味悠长。如奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅、香草芒果等。
(2)糖衣蜜饯制品表面干燥，结霜，原果味浓。如糖莲子、糖姜、冬瓜条、蜂蜜菠萝等。
4.福建风味蜜饯主要产于福建漳州、泉州、福州，以橄榄制品为主。已有1000多年的历史，产品远销东南亚、欧美。是中国特有的果脯产品。该产品具有肉质细腻、风味突出、口感清爽、回味无穷的特点。如大扶果、丁香橄榄、高良姜、桃片、咸金桔等。
5.川味蜜饯主要产于四川内江，始于明代。它以橘子蜜饯、四川瓜糖、蜂蜜辣椒、蜂蜜苦瓜等闻名。

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