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相信很多人都吃过好吃的香肠，尤其是四川等地，有自己灌香肠的传统 。我们平时吃的香肠都是直接买的成品，除了在饭店能吃到的 。如果你很喜欢吃香肠，可以了解一下具体做法，以便自己动手制作 。下面我们来看看自制香肠的做法和配方 。
配方:猪前腿10斤，花椒粉100克，花椒粉30克，盐125克，高度白酒50克，糖20克，花椒10克，茴香10克，肠衣1卷 。
练习:
先往肠衣里放2勺盐，用手抓一下，然后用清水清洗干净 。如此重复2次，然后放入温水中浸泡2小时 。
前腿肉去皮，切成小块，清洗干净，清洗后一定要晾干 。生水猪肉容易变质 。那为什么用前腿肉做香肠馅？因为前腿肉吃起来很软，而且肥瘦相间，比纯瘦肉好吃 。
然后把肉干切成薄片 。放入锅中，然后倒入准备好的辣椒面 。
然后倒入其他所有准备好的调料，胡椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，茴香 。然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时 。
半小时后，再抓一次，然后开始填肉 。用矿泉水的瓶口做漏斗，用筷子塞住 。装订的长短可以自己决定 。或者用灌肠机灌香肠 。将清洗干净的肠衣包裹起来，在肠衣末端打一个结 。倒入腌制好的猪肉 。
【自制火腿肠的做法及配方自制香肠的做法及配方】将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气 。填好后挂在屋檐下或者阳台窗户下晾干(切记千万不要晾干，否则香肠会很干很硬，味道会很有木头味) 。7天就可以吃了 。

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