鲢鱼的做法大全家常窍门鲢鱼的做法大全，这些步骤要牢记在心

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为了健康，建议大家平时多吃鲢鱼，男女老少都可以吃，不用花很多钱去饭店吃。也可以自己在家做，自己的菜可以根据自己的口味调整。
1.红烧鲢鱼
材料
鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、面糊、料酒、盐、糖、香菜。
工作方法
1.鱼洗净后，切块；
2.把鱼身上的水擦干；
3.将热锅里的油冷却。油热后，放入鱼块，转小火煎；
4.两面煎熟取出；
5.在锅中爆香葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入料酒，将炸好的鱼块放入锅中；
6.加入没过鱼身一半的开水，加入四海面酱，中火炖；
7.中间翻一次，加适量盐和糖继续炖；
8.等汤基本干了，加入味精，葱花，香菜。
欺骗
1.煎鱼时，一定要等油热了再上鱼；煎的时候不要急着翻面，等香味飘出来，等外围变黄了再翻面，不然容易粘锅；
【鲢鱼的做法大全家常窍门鲢鱼的做法大全，这些步骤要牢记在心】2.炖的时候一定要加开水，不然鱼会紧腥，影响口感和味道；
3.因为鱼是两面煎的，所以不需要加太多水。
二、水煮鲢鱼
材料
一斤半鲢鱼切片，盐适量，料酒三勺，淀粉两勺。豆瓣菜两大勺，红辣椒十二个碎，花椒粉一勺，姜一小块，蒜瓣四个碎，大葱四个碎，藿香叶六个碎(也叫鱼香菜)，酱油一大勺，醋一大勺，糖和咖啡一大勺，味精适量。
工作方法
鲢鱼宰杀洗净，去净鱼肉，用斜刀片切成约0.2cm厚的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉拌匀；将鱼头和鱼骨切成块；姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋洗净，切片；小葱洗净，切成葱花。把油放在火上。四成热的时候，放入鱼片，摊开。当它变白时，把油留下，把它们捞出来。
排出机油。
锅里留一个半左右的油，放入豆瓣，用热水泡一下，炒出樱桃色的姜蒜和米饭。
加入半斤左右的水，撒上调料、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉，烧开。把火调小，慢慢煮。
鱼熟了，汤浓了，放味精，葱花，藿香叶，铲均匀，放锅里。
三、清炖鲢鱼
材料
材料:鲢鱼750克，
辅料:黑木耳50克，
调料:大葱30g、姜20g、白蒜20g、盐5g、白糖8g、醋8g、料酒15g、酱油10g、胡椒粉3g、味精3g、玉米淀粉4g、植物油60g 。
工作方法
1.将鲢鱼清理干净，在鱼身两侧用刀划开；
2.将木耳用水洗净；
3.将锅放在大火上，倒入植物油，五成热时将鱼放入锅内；
4.煎至两面微黄，取出；
5.锅中留底油，将葱、姜丝、蒜片煸炒，煮料酒、酱油，加入清水(不带鱼体)，然后将鲢鱼、木耳、精盐、糖、醋、花椒放入锅中烧开；
6.小火慢炖至鱼完全炖烂，加入味精，捞出装盘；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼上。

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