特色菜及作用:川菜菜谱
回锅肉
原材料:猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台也可以)70克,荤油25克,甜面酱12克,生抽,米酒各12克,白砂糖5克,郫县豆瓣酱、葱各5克,味素3克 。
回锅肉的做法
1、将肉切成4厘米宽的条,用沸水煮开改切成片,青蒜切成寸段 。
2、将肥肉先放入滚油中爆锅至肉冒油翻卷,即添加郫县豆瓣酱、甜面酱炸成味之后青蒜和其他各种各样调味品,再煸炒两下即成 。
特性:鲜美,家中口感(此菜在四川无需糖和生抽,而用甜红生抽) 。
文章插图
其他作法详细介绍:
一、主要材料:生猪肉(瘦) 250克
辅材:青椒 45克青蒜 30克
【川菜回锅肉】调味品:黄豆酱 20克豆瓣网辣椒酱 10克白糖 10克味素 5克食用油 30克各适当
加工工艺
1. 肉冲净,一整块放进凉水大约煮二十分钟;
2. 用筷子试插,如无鲜血外渗即已烂熟,捞起来,待制冷后切成片状预留;
3. 青椒清洗,去蒂去籽,切成3厘米厚为的一小块;
4. 青蒜去干性皮肤,切条;
5. 炒菜锅入油,先倒地肉丝油爆;
6. 见赘肉一部分收拢,再放进青椒炒数下,先盛出;
7. 用锅中余油,将黄豆酱、辣郫县豆瓣酱炒出香味,加宽汤、糖、味素匀;
8. 再倒回肉丝、青椒一起煸炒;
9. 出锅前面青蒜同炒,待香气散出,就可以盛盘服用 。
二、用材:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣酱、米酒、麻椒等
火锅配菜:蒜黄/青椒
1、将小鲜肉煮至八完善
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2、将煮过的肉切成片
3、烧电
4、油开后,下郫县豆瓣酱,用走红炒至有香气外溢
5、上切好的肉丝炒至赘肉一部分缩小、打皱
关键字:回锅肉菜谱回锅肉
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