鸡爪太好吃了。鸡爪真好吃。

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今天厨师在市场上看到一些新鲜的大鸡爪，忍不住买了一些，因为看到鸡爪想到广东早茶，每张桌子必须点经典食物，也就是黑豆虎皮鸡爪，很多朋友喜欢吃，只是在家里，不是鸡爪粘或不能做虎皮效果，今天厨师分享广东厨师教我，用这种方法做虎皮鸡爪软糯美味，味道，一次成功。

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鸡爪用温水清洗后，在锅里加入更多的水，将清洗过的鸡爪放入锅中，然后加入一勺麦芽糖。麦芽糖可以给鸡爪上色，然后加入一勺白醋，用冷水烫鸡爪，可以让鸡爪煮得更快。而且白醋可以让鸡爪更软更糯，还可以去除鸡爪的腥味。我们把水煮开，然后把鸡爪焯一分钟左右。

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鸡爪冷却后，你可以把鸡爪沥干，然后盛出来。用厨房纸擦拭鸡爪上的水分。如果鸡爪想要虎皮，它们必须油炸。如果鸡爪中还有残留的水分，油炸时很容易煎锅，所以你不能少擦干水分。

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鸡爪擦干后，从锅里开始，加入更多的食用油。当油温为50%热时，你可以进入鸡爪。炸鸡爪时，如果仍有油溅出，可以盖上锅盖，让鸡爪继续慢慢炸，防止被油烫伤。

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等锅里的鸡爪不再滋啦滋啦的溅油，就可以转成中火，打开锅盖，用筷子把鸡爪分离翻面，有些朋友鸡爪下锅油炸之后就不管了，那样的话鸡爪是肯定会粘连在一起的，因此我们要不断地翻动锅里的鸡爪，等鸡爪都定型之后，才让它们慢慢地油炸上色。

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当所有的鸡爪都炸成金色时，你可以用滤网取出，排出油，直接浸泡在冷水中，鸡爪在高温下，鸡粘在骨头上，我们直接放入冷水冷却，可以让鸡紧皮松，以后会形成虎皮，让鸡爪在冷水中浸泡20分钟。

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这时，我们可以准备一些花生，清洗干净，然后加入足够的水没有花生，浸泡花生30分钟，让花生吸收水分，以后吃味道会更软蜡，鸡爪吃茶也喝酒哦。

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再准备一个盘子，放一小块肉桂，几片香叶，一点八角，一小撮茴香，混合成大料，放在一边备用。

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过了一段时间，我们来看看鸡爪，现在鸡爪已经起了虎皮，很漂亮，用滤网把起虎皮的鸡爪捞出来，沥干水分。

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接下来，从锅里开始，加入少量食用油，将调好的大料放入锅中，煎出香味，然后加入虎皮鸡爪。炒出香味后，可以加入更多的开水。这一步一定要加入开水，这样才能让鸡爪的虎皮炖得更好。否则，我们最终浸泡的虎皮将在后续收缩在一起，这将不好看。这时，我们可以把浸泡过的花生倒入锅中，加入一段葱来增加香味，用大料慢炖20分钟，让鸡爪和花生吸收汁液的香味。

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这时，让我们准备一碗酱汁，准备一个更大的碗，加入两勺酱油，一勺酱油，一勺蚝油，一勺柱侯酱，一勺叉烧酱，一勺海鲜酱，一勺辣椒酱，半勺豆瓣酱，搅拌均匀备用。
准备一些去皮的蒜米，放入搅拌机中，打成蒜泥备用。准备一些葱，切成葱，放在一边备用。

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炖鸡爪的时候，我们先把鸡爪夹出来，让花生继续慢炖。用剪刀剪掉鸡爪的指甲，然后把鸡爪分成两部分。这样，以后吃鸡爪会更方便。此外，此时的鸡爪已经炖软了。无论是剪指甲还是切成两半，都很容易，不需要太多努力。鸡爪切好后，放在盘子里备用。

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另一个锅，加入适量的食用油，加热油，加入大蒜，炒大蒜的香味，然后把酱汁倒进锅里，用铲子炒香味，然后倒入半碗淀粉酱，继续用铲子搅拌酱汁，直到汤变稠，像视频状态一样，倒少量芝麻油增加香味，搅拌均匀可以倒入碗备用。

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酱汁冷却后，可以倒入鸡爪，手上戴手套，将鸡爪和酱汁搅拌均匀。

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这时，我们的花生也炖好了。把花生捞出来，铺在一个更大的盘子里。接下来，把裹着酱汁的鸡爪均匀地放在花生上。这样，鸡爪上的酱汁就会慢慢渗透到花生中，花生也会非常美味。鸡爪放好后，撒上一些豆豉备用。

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开锅，加入更多冷水，煮沸后放入蒸笼抽屉，将整盘鸡爪放入蒸笼，盖上盖子，用沸水蒸10分钟。

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时间到了，我们美味的豆豉虎皮鸡爪就做好了。把鸡爪拿出来，撒上少量葱花香菜。看起来像外面茶馆卖的虎皮鸡爪吗？

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此时鸡爪是比较的Q弹性状态，味道很好，如果你想吃软糯鸡爪，可以让鸡爪在锅里蒸30-40蒸鸡爪几分钟，就能吃到脱骨鸡爪的味道，所以可以根据自己的口味选择不同的烹饪时间。

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我的蒸了10分钟，味道鲜美，味道特别丰富。Q弹，鸡爪骨也软，喜欢喝早茶朋友知道，这样一盘虎皮鸡爪真的很美味，看底花生，这次花生很软蜡，无论是作为零食还是葡萄酒都很美味，像朋友转发或收集，最后记得老大拇指评论和关注，我是南宁厨师，下次见！
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鸡爪太好吃了。 鸡爪真好吃。

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