特色菜及作用：川菜菜谱
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清煮肉片 原材料：猪通脊肉250克，莴笋、莴笋叶、韭菜苔、姜、葱、蒜、豆瓣网辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒各适当 。
【四川水煮肉片怎么做】
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清煮肉片作法 ①猪通脊肉切一片后用少量生抽和芡粉浆一下；
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②莴笋清洗切割成段，韭菜苔拍松斜切成段儿，莴笋叶清洗切割成段；
③葱、姜、蒜切条，豆瓣网辣椒酱用刀切碎；
④坐锅，放小量油，油烧开后放进豆瓣网辣椒酱，炒成辣椒油后放进葱、姜、蒜煸炒两下，放小量水，沸腾放进少量盐、味精，放进蔬菜，断生后捞起来装进碗内，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉掉色烂熟后连汤一起装进碗内；
⑤将锅清洗烧开，将花椒粒、干红辣椒倒进锅内煸炒焙脆后，倒在砧板上磨碎，撒在煮好的肉片上；
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⑥坐锅，倒进小量油，烧开后淋在肉片上就可以 。
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特性:色红味厚，串串香鲜 。
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