特色菜及作用：川菜菜谱
咸鱼鸡粒炒饭
【咸鱼鸡粒炒饭的做法】原材料：白米饭1斤生鸡蛋一个，碱鱼类丁、鸡胸肉各50克，食用油、生抽、白砂糖、味精、木薯淀粉、葱段、生姜沫各适当 。
咸鱼鸡粒炒饭的作法
(1)将生鸡蛋磕入碗内打撒；鸡胸肉清洗切一小块，加生抽、木薯淀粉、食盐、味精、少量鸡蛋液搅拌均匀 。
(2)炒菜锅滴油烧热，下入鸡胸肉过油，捞起来控油补水 。
(3)炒菜锅留底油烧热，下入咸鱼粒进行爆香，添加生姜沫、葱段、剩下鸡蛋液略炒，盛出预留 。
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(4)炒菜锅滴油烧热，放进白米饭煸炒至疏松，添加鸡胸肉、咸鱼粒、食盐、味精炒匀就可以服用 。
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