正宗水煮肉片的做法 _正宗水煮肉片

清煮肉片是四川菜中较为知名的一道特色美食了，也是汉人传统式特色美食，吃时肉嫩菜鲜，汤红光亮，麻辣酱香，而纯正清煮肉片的作法也是非常好把握的，在家里就能吃上让人满口生津的清煮肉片了。

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纯正清煮肉片的作法

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必须的食物
牛羊肉250克，大白菜200克，大豆油40克，食用盐2克，味精少量，生抽3克，葱适当，姜5克，花椒20粒，蒜4瓣，干朝天椒10克，木薯淀粉25克，白砂糖5克，大骨汤400克，成都郫县豆瓣网酱50克，米酒25克。
作法流程
1、肉切成约5cm长、2.5cm宽、0.3厘米厚的大片状，用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉抓匀稍腌备用。
2、大白菜清理整洁，叶拿手掰成大面积，白菜帮子用刀斜切成片状，葱清洗切割成葱段，干辣椒用剪子裁成段，豆瓣酱切碎。
3、炒菜锅内倒进30克油，放入干辣椒段和花椒用低火炸至呈红棕色，捞起来备用。
4、转走红，将切完的葱段放到锅中炒出香味后，再放入白菜炒断生，铺在小碗内备用。
5、锅烧热，放入30克的油，放入郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味，直至炒成辣椒油，添加大骨汤煮开。
6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散掉掉色时，添加生抽、味精、糖调料。
7、将肉片和料汁一起倒在铺有大白菜的小碗中。
8、将事前炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，蒜泥也匀称撒在肉片上。
9、锅清洗擦拭，放入40克油，烧至9成热（起烟），随后将滚油匀称浇在肉片上就可以。
小提示
1、在这里道纯正清煮肉片的作法中，干辣椒段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸过朝天椒和花椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起來焦脆满嘴，十分有味道。
2、郫县豆瓣酱一定要炒出香味炒成辣椒油来。
3、最终浇得滚油一定要烧得很热，浇上来才可以把蒜泥的香气炝出去。
清煮肉片怎么做好吃

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必须的食物
油菜子、瘦生猪肉、野山椒、花椒、生鸡蛋、豆瓣酱、麻辣油调味品、白芝麻、味素、植物油。
作法流程
1、切完的肉片用木薯淀粉、盐、米酒生鸡蛋抓匀，备好浆，腌渍二十分钟。
2、油菜子清洗绰水，焯好的清菜放到小碗中。
3、锅中加点油烧开，放入腌渍好的肉片，翻炒瘦肉片掉色后捞起来。
4、锅中留底油，进行爆香花椒，放入野山椒郫县豆瓣酱炒成香气后倒进串串香油。
5、添加适量大骨汤或是冷水，放适当盐，煮沸后，将炒好的肉片放到锅中，拨散掉稍煮。
【正宗水煮肉片的做法】6、所有倒在刚刚的菜上边，在肉片上边撒上较为很多的花椒和干辣椒、白芝麻。
7、另起一锅，倒进油，烧烫，浇在肉片上就可以。
清煮肉片的营养成分作用

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菜肴详细介绍
清煮肉片是的一种传统式四川菜式，基本上四川每家每户都是会做。清煮的特点是“麻、辣、鲜、烫”，吃着十分爽的是那鲜，香，烫辣的觉得，随后便是在鲜红色料汁中捞一根郁郁葱葱的蔬菜，美味可口，纯正清煮肉片的作法是非常好把握的，在家里就能作出特色美食。
营养成分
生猪肉：肉的蛋白质质属蛋白质食物，带有身体所有必须氨基酸；生猪肉是维他命的关键饮食来源于，尤其是精生猪肉中维生素b21的成分丰富多彩。生猪肉中还带有较多的对人体脂肪生成和溶解有关键功效的维生素b22 。
朝天椒：含甜味成份，关键为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含桂皮醛、蛋白、钙、磷，丰富多彩的维他命C、胡箩卜素及辣椒红素。