四川水煮肉片的做法 _四川水煮肉片

四川清煮肉片是四川菜中的一种传统式菜品，在四川基本上是每家每户都是会做的，实际上四川肉片的作法并不会太难，清煮的特点便是集麻、辣、鲜、烫为以体，细嫩菜鲜，味浓香辣，最合适下饭菜了。

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四川清煮肉片的作法

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食物的必须
猪猪里脊肉肉350克，大白菜100克，青笋150克，生鸡蛋清一个，蒜1汤匙，干朝天椒10克，麻椒10克，葱20克，水莴笋80克，米酒1大匙，生抽酱油2大匙，白糖1汤匙，豆瓣网酱2大匙，水1大匙。
作法流程
1、里脊清洗切成片状，用肉锤锤散机构，使肉变软增大。
2、切成一小块，用生抽酱油、米酒、冷水、蛋清腌渍二十分钟。
3、白菜、莴笋、小香葱清洗切条，大蒜，姜碾成蓉。
4、麻辣干锅，将干尖椒和麻椒放锅内先炒香，待凉后尖椒切成小段。
5、在锅里放冷油，放入辣椒干和麻椒进行爆香，再放入蒜末，姜蓉进行爆香，添加2大匙的郫县豆瓣酱，炒成辣椒油。
6、添加大骨汤或者冷水，白砂糖1汤匙及小香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不必滚动，直到汤再至烧开将要煮好的肉片捞起来。肉切的薄，迅速就熟透。
7、在剩余的火锅中放入大白菜茎略煮，再放入白菜叶及莴笋煮至断生。
8、提前准备一小碗，瓷碗先垫上煮好的蔬菜，在铺平煮好的肉片。
9、锅内烧开，放入2大匙的油及2大匙的红油辣子，乘淋症在肉片上就可以。
小提示
1、在四川清煮肉片的作法中，肉要用的薄，排水煮的情况下，水的份量要多一点。
2、肉下来煮的時候，不必滚动，要不然肉上的浆便会掉溶在鲜美的汤里一起，让汤变的浑浊。肉也变的不嫩。
3、郫县豆瓣酱很咸，因此要下一些白砂糖去综合性它的盐味，并并不是要作出清甜味的菜。
4、这家常小菜十分的辣，胃肠不好的盆友少吃为妙，或者少放干尖椒。
四川清煮肉片的作法详细介绍

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食物的必须
里脊150克，大白菜50克，生鸡蛋30克，小葱10克，麻椒5克，辣椒干5克，姜10克，胡椒粉3克，米酒8mL，味精5克，生抽15mL，小香葱10克，水淀粉10克，豆瓣酱10克，食用油120mL，蒜头20克，盐10克。
作法流程
1、将猪里脊切成片，用蛋清和水淀粉、盐、味精、米酒均匀成糊，擦抹在肉片上，稍微腌渍一会。
2、大白菜清洗，青菜叶拿手掰成大面积，帮子用刀斜切成片状，姜清洗切成片，葱根切条，蒜头切成粉末，大葱切成葱段。
3、将食用油（35ml）下锅，烧到六成热，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来，随后，将朝天椒、麻椒切成粉末，底油留到锅中。
4、再度加温锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入青菜叶，走红煸炒，直至菜塌秧出水出水截止，将炒好的大白菜放到深碗中铺底，炒成的汁液扔掉。
5、在锅中放入底油，油烧开后，放入郫县豆瓣酱净，低火滑炒，添加葱片、生姜沫、大蒜略炒30秒，随后再将酸菜鱼火锅，生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品，煸炒两下。
6、随后将里脊一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和料汁一起倒进铺好大白菜的小碗中。将切碎的炸好的辣椒干、麻椒末撒上，蒜泥葱段也匀称撒在肉片上。
7、用剩下的食用油和芝麻油煮沸，烧至9成热（待油逐渐冒鸦片），浇在盘里麻椒辣椒粉上，使滚油把辣椒干、花椒面、肉片再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。
做菜方法
1、郫县豆瓣酱一定要炒出香味炒成辣椒油来。
2、辣椒干段和麻椒一定要炸得枣红脆香，炸过朝天椒和麻椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的朝天椒麻椒切碎之后撒在肉片上，吃起來焦脆满嘴，十分有味道。
3、最终浇得滚油一定要烧得很热，浇上来才可以把蒜泥的香气炝出去。
纯正四川清煮肉片的作法

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食物的必须
【四川水煮肉片的做法】猪里脊200克，生鸡蛋一个，新鮮朝天椒两个，郫县豆瓣酱1烧，油辣子1烧，大蒜瓣4个，酱油、野山椒、辣椒干段、木薯淀粉、蔬菜水果各适当。
作法流程
1、蔬菜水果清洗，鲜朝天椒去蒂去籽清洗切成片。
2、猪里脊切成片，添加生鸡蛋、米酒、盐、木薯淀粉搅拌均匀后腌渍十分钟上下。
3、蔬菜水果入开水锅焯熟后捞出，垫入瓷碗。
4、热锅中，入肉片划散，泛白断生后捞出预留，剩余锅中加上油辣子，入辣椒干，大蒜瓣炒出香味，入郫县豆瓣酱，泡辣椒炒成辣椒油。
5、入鲜朝天椒片煸炒匀称后，添加冷水，盐，少量酱油烧开。
6、肉片入开水料汁中用筷子划散，再度烧开后肉片连汤一起倒进垫有蔬菜水果的碗中。
7、此外提前准备一个锅中，放进麻椒炸至麻椒变色后，滚油到在肉片上就可以。
小提示
1、还可以用牛里脊肉，牛肉的清煮肉片要留意熟度，不能久煮。
2、传统式作法是用豆瓣酱替代野山椒和郫县豆瓣酱。