家常水煮肉片的做法 _家常水煮肉片

色调靓丽，味儿香辣王道，令人无法拒绝这类引诱，仅是闻一闻就禁不住会吞咽，令人无法拒绝的清煮肉片在家庭餐桌上是很普遍的，而家常清煮肉片也是许多人都把握的。

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家常清煮肉片如何做

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必须的食物
猪猪里脊肉肉400克，金针蘑50克，。黄豆芽菜50克，葱姜、大蒜瓣6个，火锅店火锅底料40克，成都郫县豆瓣网酱40克，生抽25mL，米酒20毫升，糖3克，干朝天椒4个，木薯淀粉5克，花椒5克，生鸡蛋清、芝麻油各适当。
作法流程
1、大豆芽摘洗干净，里脊清洗切成片，添加生抽，米酒，糖，白胡椒粉，蛋清，木薯淀粉抓拌匀称。
2、姜蒜，大蒜瓣剁碎，郫县豆瓣酱和火锅料准备好。
3、在锅中放进少量的又将豆芽菜装进去煸炒一会儿，再添加金针蘑再次煸炒至熟以后熄火。
4、将豆芽菜放到一个碗中。
5、在锅中添加少量的油，放进香葱蒜进行爆香，添加郫县豆瓣酱和火锅料炒成辣椒油出味。
6、放进米酒、生抽，添加适量的大骨汤或是冷水，添加少量的糖，煮成香气后，再倒进肉片，略微煮2分钟，放盐和味精调料熄火。
7、另取一个锅添加香煎炸香朝天椒和花椒，煮好的肉片盛入绿豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
小提示
1、在家常肉片的作法中，添加鸡蛋清和木薯淀粉抓拌，最终清煮的情况下用筷子拨散，略微煮至2分钟，不必时间长，那样才可以确保肉片香，滑，嫩。
2、最终的麻辣油，要文火渐渐地炸成香气，随后浇在肉片上，那样菜肴香气浓厚诱惑。
家常清煮肉片作法详细说明

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必须的食物
里脊150克，白醋50克，生鸡蛋30克，食用油120mL，水淀粉10克，豆瓣酱10克，小香葱10克，蒜头20克，芝麻油10毫升，盐10克，味精5克，米酒8mL，生抽15mL，胡椒粉5克。
作法流程
1、将猪里脊切成片，用蛋清和水淀粉、盐、味精、米酒均匀成糊，擦抹在肉片上，稍微腌渍。
2、大白菜清洗，青菜叶拿手掰成大面积，帮子用刀斜切成片状；姜清洗切成片，葱根切条；蒜头切割成粉末，大葱切割成葱段。
3、将食用油（35ml）下锅，烧到六成热，倒进花椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来，将朝天椒、花椒切割成粉末，底油留到锅中。
4、再度加温锅中的油爆炒白菜，先放进菜帮再放进青菜叶，走红煸炒，直至菜塌秧出水出水截止，将炒好的大白菜放到深碗中铺底，炒成的汁液扔掉。
5、在锅中留底油，油烧后，放进豆瓣酱，豆瓣网辣椒酱能够提早用刀剁得碎碎的一些，低火滑炒，添加葱片、生姜沫、大蒜，炒30秒，炒成辣椒油后，添加冷水或是酸菜鱼火锅、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品放进，略搅两下，搅拌均匀。
6、随后将里脊一片一片地放进锅中烫至熟，将肉片和料汁一起倒进铺好大白菜的小碗中。将切碎的炸好的辣椒干、花椒末撒上，蒜泥葱段也匀称撒在肉片上。
7、将剩下的食用油和芝麻油煮沸，烧至9成热后，浇在盘里花椒辣椒粉上，使滚油把辣椒干、花椒粉、肉片再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。
家常清煮肉片的常见问题

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常见问题
1、辣椒干段和花椒一定要炸得枣红脆香，炸过朝天椒和花椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的朝天椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃起來焦脆满嘴，十分有味道。
2、滚油一定要烧得很热，浇上来才可以把蒜泥的香气炝出去。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出香味炒成辣椒油来。
如何选择新鮮的猪肉
1、选购猪肉的情况下看猪肉的皮白变白是否有光泽度，新鮮的猪肉的猪瘦肉的一部分色调是发生匀称的红色，猪肉的人体脂肪一部分也是雪白有光泽度的，不新鮮的猪肉和灌水的猪肉全是会发生暗红色或是暗紫色的，猪肉的人体脂肪一部分也是无光泽的。
【家常水煮肉片的做法】2、猪肉是新鮮的猪肉的情况下，觉得到猪肉的表层微干或是稍显一些湿，可是不沾手的便是新鮮的猪肉。