有些人谈起宫爆鸡丁的作法 ， 实际上纯正宫爆鸡丁的作法应当写成宫保鸡丁的作法 。假如大伙儿了解历史时间来源于就不容易搞错了 ， 不清楚的便会认为制作过程中的确有相近油爆 ， 因此 宫爆觉得还较为切合 ， 暂且无论有多的人搞错了书写 ， 这儿先将作法搞正确了就可以了 。
文章插图
宫爆鸡丁的炒法
文章插图
食物提前准备
【正宗宫爆鸡丁的做法】鸡翅两个 ， 花生仁米适当 ， 干红葡萄酒朝天椒 ， 生鸡蛋清 ， 醋 ， 老母鸡汤 ， 水淀粉 ， 食用油 ， 豆瓣网酱 ， 生抽 ， 盐 ， 糖 ， 白胡椒粉少量 。
方式流程
1、将鸡腿解冻去骨 ， 取肉 ， 切割成滚刀块；
2、鸡丁清洗后 ， 放鸡蛋清 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 米酒 ， 抓匀；
3、再放少量木薯淀粉 ， 食用油 ， 抓匀后放入冰箱冷冻一会儿；
4、小葱切圆形段 ， 辣椒干剪段 ， 小香葱 ， 蒜切末；
5、锅中倒进冷油 ， 放入削皮的花生仁 ， 文火渐渐地炸好 ， 捞起来预留；
6、取碗 ， 放入生抽 ， 白砂糖 ， 醋 ， 姜末 ， 小香葱 ， 白汤 ， 水淀粉调芡汁；
7、热锅温油 ， 下入鸡丁滑散 ， 炒至断生后盛出；
8、骤起锅 ， 下油 ， 文火下入麻椒 ， 出味之后葱段 ， 再放朝天椒段 ， 蒜泥煸香；
9、随后放入鸡丁煸炒 ， 添加切碎的郫县豆瓣酱 ， 炒成辣椒油 ， 添加料酒 ， 老母鸡汤 ， 碗芡炒匀后加花生仁；
10、炒匀后 ， 再加一点油辣子 ， 撒葱末就可以 。
简单宫爆鸡丁的作法
文章插图
食物提前准备
鸡脯肉300g ， 麻辣花生适当 ， 白糖1汤勺 ， 生抽2汤勺 ， 水淀粉3汤勺 ， 姜5G ， 蒜头5G ， 料酒1汤勺 ， 盐1茶匙 。
方式流程
1、鸡脯肉清洗擦拭水份 ， 切割成1.5厘米厚为的小傅 ， 再加入水淀粉和生抽混和匀称 ， 腌渍二十分钟；
2、在小盘子中加入水淀粉、生抽、盐、白糖和料酒 ， 混和匀称做成调料碗汁；
3、麻辣花生里的麻椒和朝天椒捡出预留；
4、锅中倒适当油 ， 待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入 ， 快速滑炒至散 ， 过油约30秒 ， 待鸡脯肉呈熟色 ， 再捞起来控干螺杆空压机油；
5、锅中留底油 ， 烧开后将麻椒和朝天椒、生姜沫和蒜茸放入；
6、用文火煸炸成香气 ， 倒进鸡丁煸炒一会儿 ， 最终加入碗汁；
7、待料汁渐稠后放入麻辣花生拌炒数下就可以 。
纯正宫爆鸡丁的作法
文章插图
食物提前准备
鸡脯肉150克 ， 水煮花生米少量 ， 葱10克 ， 姜5克 ， 蒜10克 ， 辣椒干适当 ， 麻椒适当 ， 醋2茶匙 ， 糖2茶匙 ， 酱油1茶匙 ， 木薯淀粉1/2茶匙 ， 料酒1茶匙 ， 盐1/4茶匙 ， 水1汤勺 。
方式流程
1、鸡脯肉先拍后斩切切丁 ， 添加料酒1茶匙和少量盐 ， 抓上力后放入木薯淀粉抓匀 ， 腌渍十分钟；
2、葱蒜切成片 ， 取碗 ， 放醋、酱油、糖、盐、料酒、木薯淀粉、调水成宫保汁；
3、滚油中下入鸡丁炒成断生后盛出预留；
4、锅中底油放入辣椒干段和麻椒文火煸香；
5、随后下入葱蒜片煸炒 ， 再下入鸡丁煸炒 ， 转走红 ， 将宫保汁顺锅边倒进；
6、炒匀后放花生仁煸炒就可以 。
生活中宫爆鸡丁的作法
文章插图
食物提前准备
鸡肉400克 ， 丝瓜100克 ， 熟花生仁100克 ， 葱 ， 麻椒 ， 料酒 ， 生抽酱油 ， 醋 ， 糖 ， 盐 ， 水淀粉适当 。
方式流程
1、鸡脯肉滚刀块 ， 放入生抽酱油 ， 盐 ， 料酒沾汁 ， 添加水淀粉翻拌；
2、黄瓜切丁 ， 葱切段儿 ， 辣椒干剪去两边后除去辣椒籽备用；
3、小盘子中放入生抽 ， 盐 ， 白砂糖 ， 料酒混和成宫保汁备用；
4、炒菜锅底油烧开后放入麻椒和辣椒干煸香 ， 随后放入葱段；
5、然后放入鸡丁 ， 添加料酒炒至鸡脯肉掉色 ， 随后倒进宫保汁 ， 放入丝瓜丁和熟花生仁炒匀；
6、最终用适量的水淀粉勾芡就可以 。
小贴士
花生要最终才加 ， 要不然会不松脆 。