特色菜及作用:川菜菜谱
炸番茄饼
原材料:番茄400克，生猪肉粒、盐、米酒、白胡椒粉、动物油、蛋清、淀粉、蛋黄淀粉、葱姜水、番茄酱、白砂糖、精炼油、酸菜鱼火锅各适当 。
炸番茄饼的做法
1)番茄清洗，用开水氽焯，捞出撕削皮，随后切割成夹刀头，生猪肉粒放人碗中，放盐、米酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉、葱姜水搅拌匀称做成馅 。
2)将陷料放进番茄中，裹上蛋黄淀粉，下淀粉中粘匀，随后放人四成水温锅中炸定型捞出，待水温回暖至七成热，放进重炸至呈橙黄色捞出摆盘装饰 。
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3)锅置低火上，烧精炼油至四成热，放人番茄酱，炒出香味着色，掺人酸菜鱼火锅，放盐、白砂糖和匀，自来水淀粉勾成浓芡，出锅淋在番茄饼上便可做成 。
特性:颜色金黄色，外酥内软，意犹未尽 。
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