腌笃鲜的作法实际上便是把小鲜肉和咸肉的美味可口所有融进春笋和鲜美的汤里一起 。除开要炖很长期外，作法是非常简单的，腌笃鲜如何做，下边会一一详细介绍 。做腌笃鲜挑选的春笋很重要，如果鲜的春笋，也就是这样时节才有，在其中富阳市笋和天目山笋都很肥硕 。
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此菜此乃苏州市等长江中下游地区的民俗家常小炒；主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤 "腌”，便是咸的意思；"鲜”，便是新鲜的意思；"笃”，便是焖的含意 。
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笋既能作主要材料，也可当调料 。在烹饪中大家称它为"逢人配”、"好搭菜；”该菜是用腌猪肉、小鲜肉和笋，经温火煨而成的，故称它为腌笃鲜 。
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菜谱营养成分
猪肉:猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进贫血；具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的
作用；但因为猪肉中碳水化合物含量较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食 。
【极其美味腌笃鲜的做法】
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春笋：春笋味儿口味淡细嫩，营养丰富 。带有充裕的水份、丰富多彩的大豆蛋白及其钙、磷、铁等身体必不可少的营养元素和营养元素，尤其是甲基纤维素含量很高，常吃有帮助消化、避免严重便秘的作用 。因此 春笋是高蛋白食物、低热量、低木薯淀粉、多粗甲基纤维素的健康美食 。现代科学确认，吃笋有补阴、益血、止咳化痰、健脾、利便、清目等作用 。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富多彩，还带有人体脂肪、蛋白等原素 。咸肉具备健脾开胃祛寒、健脾等作用 。腌制品中有较过多的磷酸盐和亚硝酸钠，且不能过多服用 。
身心健康饮食网小贴士
猪肉和苞米能一起吃:具备护肤、防衰老的功效
猪肉和菌类能一起吃:具备健脾益气、润肺止咳化痰及极强的滋补养生作用
关键字:猪肉腌笃鲜
猪肉的营养成分
猪肉每100克约含蛋白9 5克、人体脂肪59 8克、糖分0 9克、钙6mg、磷101mg、铁1 4mg、维生素b2，0 53mg、维生素b20 12mg、维生素b34 2毫...[大量]