特色菜及作用：川菜菜谱
干煸香辣鱼原材料提前准备：鱼片、麻辣方便面调料包、木薯淀粉、鸡蛋清、少量盐、料酒腌、蒜、干辣椒、料酒、香辣花生 。
干煸香辣鱼的做法：
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1、鱼片（我事前请店家切完的）用麻辣方便面调料包、木薯淀粉、鸡蛋清、少量盐、料酒腌渍半小时之上
2、蒜切成片，干辣椒裁成2节3、锅内入油，放进腌渍好的鱼片小火煎至2面淡黄
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4、将煎好的鱼片推在锅一边，添加大蒜曝出香气
5、再次添加干辣椒段炒成香气，烹入料酒，添加少量的生抽酱油、糖，将这种原材料用铁铲煸炒匀称（姿势要轻哈，以防弄破鱼片）
6、起锅前撒进香辣花生（连着将包装袋子中的朝天椒麻椒碎一起放进），略微煸炒下就可以
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实际操作重要
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1.由于调味料包自身较为咸，因此在操作流程中盐、生抽酱油无须加过多，以合适自身口感为标准
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2、煎鱼片情况下不必随便滚动，待一边定形了再炸另一面
3、为维持花生仁的松脆口味，请在最终下锅情况下添加，而且要迅速起锅哈
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