什么是好咖啡什么是好咖啡？( 八 )

即使只看这些文字，也能感觉到这种咖啡就像交响乐的味道，层次丰富，婉转起伏，余韵悠长。
咖啡比赛对提高中国咖啡的质量非常重要。杜嘉宁咖啡馆的老板张银哲是2014年和2016年世界咖啡师大赛的中国冠军。他说，他爱上了咖啡，因为他生活在墨尔本，有很高的咖啡水平。我的大学和硕士学位与咖啡行业无关。因此，咖啡培训师说，如果你想从事这个行业，参加咖啡比赛是一种很好的强化教育。咖啡师比赛的评分系统决定了如果你想赢，除了咖啡师自己的提取技术外，你还必须知道烘焙知识。这些烘焙知识是为了选择好的比赛豆，我们必须了解产区的微气候和当地条件，以实现我们想要的香气和味道。咖啡师也应该有良好的品尝能力，以了解提取和调整的方向，以及最佳口味的靶心。这些知识涉及到整个咖啡链。
张寅哲回到中国参加比赛，也经历了中国从模仿形式到理解咖啡的过程。在早期，评委和球员不知道如何比赛，所以他们只能在网上看视频。外国咖啡师如何玩公式，如何走这个过程，我不知道他为什么要做这个细节。我只是觉得它应该是合理的，所以我们也可以学习它。张寅哲说。由于这种背景，国内比赛比咖啡师的光环强大，表现好，这些外部形式比咖啡更重要。2012年左右，我们开始关注咖啡本身。有些球员看起来很普通，但咖啡很好吃。这是一个转折点，从那时起，人们对咖啡的理解就是专业的，而不是正式的事情。张寅哲说。
随着咖啡在中国的普及，比赛变得越来越激烈。咖啡豆非常昂贵，咖啡师必须得到团队的支持。在南京，张银哲的团队继续将咖啡师送到商店参加比赛，比如这次赢得冠军的杜嘉宁。北京的魏凌鹏团队和潘志敏也是2017年世界咖啡师大赛中国赛区的冠军。面包师李震是2017年世界咖啡烘焙大赛中国第三名。朱金贵的团队在武汉赢得了去年世界咖啡师大赛的中国冠军。今年的冠军来自苏州。
咖啡比赛不同于其他领域的顶级比赛，这些研究可以被普通人享受。张银哲说，邀请一个好的教练和面包师来调整豆子和提取参数。咖啡运动员只是不断地练习和完成设置，所以获得一个好的排名是没有意义的。我经常说评论员不花钱喝咖啡。你花了这么多钱，这么多的时间和精力为他们做一杯咖啡。你花了一半的时间和精力来对待顾客，做一杯好咖啡，并简单地告诉他们咖啡知识。顾客花了钱，也很高兴。张银哲在日常咖啡生产中使用了所有的技术，例如，商店里使用了提取效果，最昂贵的豆子是每杯300元。张银哲说，当客人点这杯咖啡时，商店咖啡师必须问客人是否习惯喝咖啡，并向他解释咖啡的味道，以确保他能获得不同的体验。
魏凌鹏在咖啡店使用了具体的比赛内容。他们的新店在北京团结湖的一个联合办公项目大厅开业。门外没有引人注目的标志，因为它不是一个商业区，客人要么是周围的办公室职员，要么是一个知道团队细节的内部人士。魏凌鹏说，现在有一种现象，每个人都使用昂贵的豆子来赢得比赛。昂贵的豆子不能在商店里使用，但牛奶咖啡和创意咖啡可以降低成本，让顾客喝。
毕竟，即使你和评论员喝了杜嘉宁煮的同一杯咖啡，你也需要专业的训练来品尝她台词中的所有味道。例如，本次比赛的主审顾沁如是一位经验丰富的寻豆师和咖啡生豆比赛的国际评论员。
牛奶咖啡和创意咖啡的门槛要低得多。魏凌鹏的店里有一种咖啡Dirty Plus，这是一种常见的牛奶咖啡，下面是冷牛奶，上面是热意大利浓度。由于咖啡油和密度的关系，这种饮料是分层的，喝时，喝一大口咖啡，喝下面的牛奶，有一种冰和火的味道。魏玲鹏的版本使用了潘志敏比赛中的牛奶纯化。魏玲鹏说，牛奶里有很多水，先冷冻，然后变成最厚的部分。这种冷冻纯化的想法来自于德国一种叫做冰馏博克的啤酒，它冷冻葡萄酒，然后融化，啤酒浓度可以达到50度。用纯化牛奶制成的咖啡更甜、更浓。

什么是好咖啡 什么是好咖啡？( 八 )

什么是好咖啡什么是好咖啡？( 八 )