平遥牛肉的做法步骤是什么？

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平遥位于中国北部的山西省，那里有许多受欢迎的美食。其中平遥牛肉非常有名。平遥牛肉甚至成为中国国家地理的标志性产品，在全国都很有名，历史悠久。这种牛肉制品色香味俱全，吃过的人都很喜欢。这是制作这种美味食物的详细方法。
平遥牛肉的做法:
原料:牛肉2500克
调料:调味盐300g适量的水；黄油500克；
【平遥牛肉的做法步骤是什么？】平遥牛肉的做法:
1.春秋平遥牛肉的做法:将牛肉切成豆腐状的大块，用刀用三个盐眼刺肉；
2.把肉挂在杆子上过夜，第二天放在大桶里，在肉上撒上盐，腌制15天。
3.夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每根肉刺4个盐眼；
4.把肉放在杆子上。晚上用木棍撑开盐眼，把盐塞进盐眼，移到温暖的地方，腌制20天。
5.等肉卤碎了，扣个铁锅，倒入清水里煮开。把肉整齐地放进锅里。锅再次烧开时，关小火，烧3小时左右；
6.上下倒肉。等肉色不紫了，再加几斤黄油。煮到第六个小时的时候，再把锅里的肉上下倒一遍。煮到第七个小时后，第三次翻锅。第九个时辰，把锅换成小火，撒上所有的肉油。
7.出锅:春秋两季，应在火熄灭后热气消散至八成时捞出。冬天要等热散了再捞出来，夏天火灭了马上捞出来。
8.取出肉，用刷子刷干净，保证良好的干净美观，低温保存。吃的时候，切成块，放在盘子里。
从外表看，颜色红润，猪肉纹理清晰可见，十分诱人；吃起来一点也不含糊:肉鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，嚼起来毫不费力。更有意思的是，新鲜出锅的牛肉，不用刀是尝不出味道的，但只要用刀一扯，一股浓烈的肉香就会突然扑鼻而来，让你垂涎三尺，口水直流。平遥牛肉除了“杀、腌、煮”等工序外，都很讲究，原料也不一样:一般不使用老牛加工酱牛肉，但平遥酱牛肉是牛越老，酱牛肉越香，保存时间越长。