干锅鸭头的做法最正宗的做法香喷喷的干锅鸭头怎么做

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现在市场上经常有香锅鸭头干卖，是很有特色的一道菜。平时都是在市场上买的。虽然买香锅鸭头干的熟食比较方便，但是很多人还是更喜欢自己在家做，因为家里做的炖鸭头会很好，用料比较多，具体怎么做你也知道。其实制作方法很简单。只需准备好食材，拌好汤，上锅即可。
制造工艺
主料:鸭头12个辅料:生姜10片；蒜12片，花椒粉(一勺三针)，干辣椒段(适量)，辣椒粉(一勺三针)，白糖0.35两，干锅专用辣酱(半勺带炒勺)，干锅专用红油(1.5勺带炒勺) 。
第一步:取出冻好的鸭头，放入温水中自然解冻；第二步:将解冻的鸭头对半切开，用清水浸泡，洗净，去血水；
第三步:冲洗掉浮沫，捞出鸭头，洗净，放入准备好的卤汁中腌制；
第四步:将特制干锅红油在锅中烧至一定温度，加入特制食材炒香，放入鸭头，加入特制干锅辣酱炒香，加入其他原料翻炒，倒入盆中。
第五步:摆造型，加点红油和一些配菜，就可以享用了。第六步:吃完后，加入适量的高汤(最好只是把菜淹没)来涮其他菜。
板鸭头是川香阁的技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实践、研究、改进、创新、研究而成，改变了传统做法。
鸭头干因其皮筋、肉质细嫩、麻辣、口感独特而深受食客喜爱。干鸭头是从用餐形式上改进而来，将干锅和火锅巧妙的结合在一起。煮熟的鸭头以干锅的形式端上来，再以火锅的形式食用，更增添了用餐的气氛。
准备
鸭头解冻冲洗后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝，拌匀。腌制12小时左右，用清水冲洗干净，放入沸水中焯一下。
用腌料将干辣椒切段，其他香料用水浸泡，沥干。红曲米用清水1200g煮好，沥干汁液备用。锅烧热，放油至三成热，放入干辣椒节、香料和剩下的姜、葱，略炒，放入鲜汤、红米水，放入精盐、味精，烧开，再小火煨2小时至香味、辣味逸出，即为卤汁。
卤制:将第一个加工好的鸭头放入煮沸的卤汁中，中火腌制10分钟，关火，让鸭头继续浸泡在卤汁中20分钟，然后取出，放凉，切块食用。
【干锅鸭头的做法最正宗的做法香喷喷的干锅鸭头怎么做】将鸭脖放入炒好的辣酱中翻炒，大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在辣酱和辣油中入味2分钟后上桌。
麻辣鸭头可以当特色菜吃，也可以当火锅底料吃。客人可以根据自己的喜好涮各种荤素原料，增加用餐氛围。配以多种珍贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易被人体吸收。
其口感醇厚，麻辣爽口，香而不腻，回味悠长。优点:锅底味道纯正鲜美；麻辣味适中，红油清澈；麻辣鸭头吃完后，可以加火锅汤，涮火锅菜，也就是“一锅吃”；吃完鸭头抱骨汤，可以吃各种菜，煮新鲜面，一绝！正宗的辣是第一位的，吃两个菜是第二位的。吃完香喷喷的鸭头，把汤放进麻辣锅里，点些蔬菜，海鲜，羊肉，牛肉，涮锅开始！

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