蜜饯是什么做的蜜饯是什么

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果脯现在是很常见的美味。有一些关于果脯的历史传说。有人说是明代御厨发明的，尤其是台湾省北京市，是果脯的主要产地。果脯现在也叫蜜饯。来北京，最应该看的就是果脯。去北京的人会带一些果脯给亲戚朋友。
你知道蜜饯是什么吗？其实就是我们现在说的果脯。这在北京很常见。主要以桃、杏、枣、梅为原料，特别是喜欢甜食的人。让我们找出答案。
【蜜饯是什么做的蜜饯是什么】果脯发展史编辑
果脯是中国具有民族特色的传统食品，已有2000多年的历史。东汉人赵华在《吴越春秋》中写道:“越国以甜蜜蜜丸(木方)赠吴增丰。”记录。这是中国更早的果脯文字记载。唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是水果、养蜂、制糖业的发展，蜜饯的加工有所增长。
果脯又称蜜饯，是以桃、杏、李、枣、冬瓜、姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制而成的一种食品。蜜饯除了直接作为零食或小吃食用外，还可以用在蛋糕、饼干等零食上作为点缀。
蜜饯品种(1)蜜饯:原料用蜜饯加工后，成品用一定浓度的糖液浸泡，略呈透明状，如:蜂蜜金桔、桂花、化皮橄榄等。
(2)回沙:原料用糖煮，成品表面干爽，有白色的糖霜，如蜜饯冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
(3)蜜饯:原料为糖渍糖，干燥后成品表面不粘干，有透明感，无糖霜沉淀，如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
(4)寒性水果:甜味剂、香料等。在糖渍或糖煮过程中加入到原料中。成品表面干燥，有浓郁的香味，如丁香李雪花瑛子、八珍梅、梅子味金桔等。
(5)甘草制品:原料为水果毛坯，蘸糖、甘草等食品添加剂，然后烘干。成品有甜、酸、咸三种口味，如青梅、甘草。、九度陈皮、乌梅。
(6)水果蛋糕:将原料加工成糊状，经浓缩、干燥后，成品为片、条、块等形状。，如山楂糕、开胃金桔、水果皮等。
蜜饯的生产工艺结合了南北方蜜饯的特点:新鲜果蔬→分拣分级→形状处理→腌制干燥→硬化处理→漂洗→热烫→糖腌→糖煮→冷却。
广式蜜饯:起源于广州、汕头、潮州，以甘草味产品和糖衣产品为主。有1000多年的生产历史，刚开始主要是蜜饯，后来逐渐发展为糖衣产品。凉性水果制品，表面半干或干，干香味浓郁，酸甜或酸，咸中带甜，入口回味悠长。其代表产品有陈皮梅、酸梅、甘草杨桃等。糖衣蜜饯，质地纯正，表面有一层白色的糖霜，好像浇了一层糖，也叫“浇糖蜜饯” 。该产品表面干爽，结霜，口感香甜，原果味浓郁，颜色多，风味独特，其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖菱角、糖橘糕等。
生产技术:
腌制甘草，蔗糖，甜味剂，防腐剂，着色剂和盐香精。
鲜果→胚→漂洗脱盐→晒干→配料煮制→配料腌制→晒干→包装→成品。
福建风味的果脯:它起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州。这里盛产橄榄，橄榄是制作蜜饯的主要原料。因此，闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的腌制制品。福建凉果，表面干燥或半干燥，含糖量低，略有光泽，肉质细腻致密，添加风味突出，清爽回味。其代表品种有大福果、何华家营子、石祥果、两优橄榄、玫瑰杨梅、金青果、丁香橄榄、化皮橄榄等。

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