正宗杭椒牛柳的做法窍门正宗杭椒牛柳的做法

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辣椒可以说是全国人民都用的蔬菜。辣椒有很多种，如彩椒、灯笼椒、朝天椒、杭娇椒和小米椒。烹饪时，不同的蔬菜会搭配不同的辣椒。当然也有人喜欢吃辣，放辣椒也会选择比较辣的那种。牛柳是牛肉的一种。牛柳最常见的烹饪方法是杭椒爆炒。正宗的杭州胡椒牛柳怎么做？
胡椒牛柳是一种美味的食物，以胡椒和牛柳为主要原料。是杭州的特色传统家常菜，属于浙菜。辅料为味精5克，酱油5克，盐5克，绍酒5克，香油5克。
所需成分:
材料:杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克，绍酒5克，香油5克。
材料:牛柳200克，胡椒粉200克。
调料:鸡精2g ，酱油10g ，盐4g ，料酒10g ，香油1g ，植物油50g 。
1.牛柳洗净切成条状，用刀沿与纹路垂直的方向切开，再切成约0.5cm厚、5cm长的条状；用淀粉、料酒、小苏打腌制，用手抓匀，把水和汁全部抓进肉里，加一点食用油，防止炸之前粘。
2.将半个洋葱切丝，将胡椒刀切成与牛里脊肉等长的片。
3.锅里放色拉油，加热到7-8成时，放入腌制好的牛肉，迅速剖开，盛出。
4.锅里放油，油热了，爆香姜片和蒜片，再放入葱段和花椒，放香后将花椒碾碎。
5.加一点水，煮一会儿。目的是熬出杭椒和花椒的味道。
6.倒入光滑的牛柳，加入蚝油、酱油、盐和糖，最后用水淀粉勾芡。
注意:
1.牛肉的切法:横切竖切(针对牛肉的质感) ，不要卡牙。
2.用一些小苏打腌制可以使牛肉更嫩。
3.牛里脊肉卤制的时候放点色拉油，这样肉条就不会粘在一起，切不动了。
4.牛柳一定要快炒。
5.最好将牛柳横着切开，切掉纤维组织。切好后加入一些新鲜的菠萝汁，再加入其他调料，再用宽油抹平，这样煎出来的牛肉鲜嫩可口。
生产方法2:
1.用刀将牛里脊肉切成0.5cm厚的薄片，与肉纤维成直角切开。
2.切肉条也是用刀把肉纤维切成直角，可以把牛肉的纤维切断，吃起来又软又嫩。
3.切牛肉条。
4.将切好的牛肉条码放入小碗中，加入少许盐。
5.倒一点料酒去腥。
6.撒一点胡椒粉调味。[2]
7.倒一点番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好增减。
8.倒入海鲜酱油进一步提鲜。
9.最后将牛肉条拌匀，腌制30分钟。
10.腌牛肉时，将杭椒洗净去蒂。切成5cm左右的段，不要辣椒尖。
1.将蛋白打入腌牛肉中。
12.加入少许干淀粉，搅拌均匀。
13.将料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许盐倒入干净的碗中。白糖勾兑调汁备用。
14.往锅里加油。油温七成热时，将牛肉条放入小火中，滑到八成熟。将油取出，控制备用。
【正宗杭椒牛柳的做法窍门正宗杭椒牛柳的做法】15.另起油锅，加入少许植物油，热油，放入葱姜蒜末，爆香。加入切好的杭椒，翻炒至变色。

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