腌肉腊肉的腌制方法正宗腊肉的腌制方法是什么？

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每年冬天都是腌制腊肉的季节。不同的地方有不同的腊肉制作方法。熏肉可以保存很长时间。其实腌制腊肉也很简单，但是你需要掌握腌制腊肉的方法和配方。也可以在家腌制美味的腊肉。腊肉不仅好吃，还可以和很多食材一起吃。然而，你不要吃太多熏肉。
【腌肉腊肉的腌制方法正宗腊肉的腌制方法是什么？】
腊肉的制作方法和配料
四川腊肉做法:
历史悠久，享誉海内外。整个过程分为备料、腌制、熏制三个步骤。
1.材料准备:取皮薄肉肥的鲜肉或冷冻肉，刮去皮肉的鳞片，切成0.81kg、4-5cm厚的标准排骨肉条。如果你做无骨培根，你必须把骨头切掉。加工去骨腊肉用盐7斤，精硝0.2斤，花椒0.4斤。加工去骨腊肉用盐2.5公斤，精硝0.2公斤，白糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐粉碎，将花椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。
2.泡菜有三种方法:(L)简单。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉朝下的顺序放入缸中，最上面的皮朝上。将剩余的干卤料抹在上层肉条上，腌制3天，翻缸；(2)湿法酸洗。将去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；(3)混合假设。用素料把肉条擦干净，放在坛子里，倒入消毒过的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6% 。
3.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使熏出来的烟均匀扩散(不要把肉烧焦) 。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保持28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。
湖南腊肉做法:
1.用刀刮去猪皮上剩下的毛，切成3厘米宽的条，用竹签扎上一些小眼睛，方便入味。
2.先把辣椒炒一下，再用盐炒一下，倒出来晾凉。
3.将猪肉用胡椒粉、盐和糖擦干净，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，最上面的皮朝上，用重物压住。春天每两天翻一次，5天左右取出，秋天放在阴凉的地方，每天翻一两次，2天左右取出，用网布擦干，用麻绳套在皮的一端，挂在通风处，晾至半干，放在通风柜里，熏两三天左右，中间移动一次。当熏制好的腊肉全部呈金黄色时，取出挂在通风处。
1.猪肉要选择后腿肉或者五花三层肉。
2.如果在熏料中加入一点橘皮，腊肉的香味会更浓郁。
腊肉是湖南的特产。所有禽类、野生动物、水产品，都可以酥脆，精挑细选。制作精细，品种繁多，具有独特的风味，色泽红亮，烟咸香浓，肥而不腻，味道鲜美。每年初冬熏制，春节后食用。熏肉菜可以杀虫防腐，只要保存得当，一年四季都可以品尝。

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