烤羊肉串调料配方视频烤羊肉串调料配方

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烤羊肉串是新疆最具民族特色的小吃。无论男女老少都喜欢这种美味，尤其是在夏天，大街小巷、路边等地随处可见烤羊肉串。人们成群结队地邀请三五好友一起，美味的羊肉串离不开羊肉串调料的配方腌制过程。接下来详细介绍几种烤羊肉串的腌制工艺和调味配方。
中式烧烤和西式烧烤最大的区别就是中式烧烤的腌制比西式烧烤复杂。主要有两个方面:
1.中式腌制一般需要加入调味水、肉类松弛剂等嫩料，而西式烧烤很少腌制，注重保留原料的原味，而烧烤中一般加入酱料进行烧烤；
2.中式烧烤肉类食材腌制后需要冷藏，而西式烧烤可以根据客人口味随时调味。
3.西式烧烤酱如黑胡椒酱、牛排烧烤酱等。中式腌制用的是香料，比如五香粉，孜然。目前酱料腌制的地方很多，比如烧烤海鲜。
就拿腌制的普通羊肉串来解释吧。
新疆羊肉串用孜然和辣椒面调味，不用明火烤，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。下面的
介绍了新疆羊肉串的选择、制作、调味及操作要点。
1.材料选择:
有山羊和绵羊。山羊没有耐心，所以大多数人喜欢吃绵羊。做羊肉串的时候一般都是取羊的后腿，因为又细又肥。
2.酸洗:
【烤羊肉串调料配方视频烤羊肉串调料配方】取羊后腿500克，用清水冲洗干净，滤去水分，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克腌制，加入适量清水腌制30分钟。
拿一根竹签，左手拿着肉，平放。把竹签从肉后面穿过，从前面穿出，再从前面中间穿到后面，最后从前面穿出。尽可能把肉切得平整。
4.调料:
羊肉串用明火烤3分钟，边烤边翻面，撒上5克孜然粉和5克辣椒粉。
主人提醒关键:
1.最好选择肉多、肉质细的羊，其次是前腿，不宜选择腹档、羊颈等部位。
2.切块不要太大，太大不成熟，羊肉烤久了会干烧；切得太小，容易对焦。
3.腌制时不宜添加味精、嫩肉粉等鲜嫩物质。因为温度太高，味精和嫩肉粉会变质，味道会怪怪的，影响口感。
4.烤的时候一定不能有明火，最好是无烟炭火。除了羊肉，其他如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等。也可以用同样的方法处理，只是处理方式略有不同。
内陆羊肉串腌制工艺及香辛料与水的配比:
中式烧烤和西式烧烤最大的区别就是中式烧烤的腌制比西式烧烤复杂。主要有两个方面:
1.中式腌制一般需要加入调味水、肉类松弛剂等嫩料，而西式烧烤很少腌制，注重保留原料的原味，而烧烤中一般加入酱料进行烧烤；
2.中式烧烤肉类食材腌制后需要冷藏，而西式烧烤可以根据客人口味随时调味。
3.西式烧烤酱如黑胡椒酱、牛排烧烤酱等。中式腌制用的是香料，比如五香粉，孜然。目前酱料腌制的地方很多，比如烧烤海鲜。
就拿腌制的普通羊肉串来解释吧。
练习:
(1)选取锡盟精制羊肉5公斤，羊尾油500克，用刀切成2块。
0.5cm见方的块，放入盆中，分次加入1.5-1kg香料水，搅打，每次加水量250g 。分两次加入后，加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子粉20克、洋葱粒250克、白酒50克，再分几次加入，搅打均匀。
(2)用竹签将羊肉串起来，整齐地放在平板上，放入冰箱冷藏2小时后再烧烤。烧烤时，在羊肉上撒上辣椒粉和孜然粉。

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锅中清水7.5克烧开后，加入花椒25克、八角25克、茴香20克、砂仁15克，中火煮45分钟。剩3公斤左右水时，离火，晾凉备用。

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