如何腌制鹌鹑蛋罐头鹌鹑蛋罐头的做法

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鹌鹑蛋罐头是一种腌制食品。它主要是将鹌鹑蛋腌制后晾干，放入高温杀菌保鲜袋中。如果你想保存更长时间，最好添加防腐剂，这样可以保存更长时间。鹌鹑蛋罐头，平时不能吃太多，因为腌制的食物含有较多的亚硝酸盐，容易致癌。希望你要清楚的知道。
工艺流程
原料验收→清洗→预煮→冷却→去皮→卤制→沥干→干燥→装袋封口→高温杀菌(背压)→冷却→保温试验→检验→包装→成品。
操作要点
(1)成品率直接关系到鸡蛋的新鲜程度。鹌鹑蛋不新鲜，脱壳破损率很高。所以定点购买可以保证鸡蛋的新鲜度。
【如何腌制鹌鹑蛋罐头鹌鹑蛋罐头的做法】(2)将鹌鹑蛋放入水中，加热至90 ~ 95℃，保持2min，迅速放入水中冷却。
(3)将冷却后的鹌鹑蛋放入振荡机中振荡1分钟，将蛋壳打碎，然后去皮。
(4)将桂叶、陈皮、花椒、八角、甘草、生姜、月桂叶、罗汉果叶加水，加热至100℃保持30-10分钟，用100目滤布过滤，在卤汁中加入酱油、盐、糖、味精、黄酒和少量醋，加入去皮鹌鹑蛋，在90-95℃煮10分钟。拿起来放在屏幕上，自然沥干。
(5)将鹌鹑蛋放入烤箱，在60℃下烘烤20分钟，使其表面干燥。
(6)包装材料为聚酯、尼龙和聚丙烯薄膜，每种10袋。密封的真空度要求是0.08MPa，太高的话鸡蛋容易渗水。如果太低，灭菌时袋子会爆裂。
(7)包装鹌鹑蛋杀菌配方为15min-20min-20min/118℃(背压冷却)，即在15min内从室温升至118℃，然后在118℃保持20min，20min后再降至室温。
质量指标
1.感官指标颜色:鸡蛋呈浅棕色；组织学:卵体基本完整，允许有轻微损伤；口感和气味:有卤制品和蛋制品的香味，无异味。
2.理化指标每袋产品≧75g，含盐量18% ~ 20% 。
3.微生物指标应符合罐头食品的商业无菌要求。
主要功效
鹌鹑蛋营养价值高，超过所有其他禽蛋。它富含蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A和铁、钙、磷等矿物质。这些成分的含量比鸡蛋高。鹌鹑蛋中还含有芦丁，对高血压、动脉硬化、肺结核患者非常有益。鹌鹑蛋还适用于治疗胃病、神经衰弱、支气管哮喘等疾病。

如何腌制鹌鹑蛋罐头 鹌鹑蛋罐头的做法

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