求香肠配方香肠的配方大全?

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香肠是人们应该熟悉的一种食物。这是一种受欢迎的食物，尤其是对儿童来说。在人们的家庭里，会有很多人想自己做香肠吃。香肠的制作方法有很多种，如果人们想要做出好的香肠，他们还需要能够掌握一些更好的食谱。这里简单介绍一下香肠的完整食谱。
一、台湾省香肠
材料
新鲜猪肉、餐桌香肠配料
工作方法
第一步:选择脂肪含量在20-30%左右的新鲜猪肉或冷冻猪肉，将生肉绞碎(绞肉机孔板直径为4mm)备用。没有绞肉机的家庭也可以直接去市场上买猪肉馅。
第二步:腌制:每100g生肉加入6g台式香肠配料和36g冰水。将食材用冰水混合，溶解，然后与生肉混合。如果想做出正宗的台式香肠风味，可以加入适量的高粱酒或米酒，以及适量的天然色素红曲红，使香肠的颜色更加诱人。
第三步:建议用直径22-24mm的肠衣做馅料。灌装时要直接在肠衣上放一个漏斗进行人工灌装。如果家里有灌肠器，可以用灌肠器进行灌肠。肠衣末端打结，灌肠要松紧适度。肠衣的长度建议为10-12厘米。肠衣要用细绳系住，用小针扎出若干小孔，便于烤肠时排除水分和空气。
第四步:填充好的香肠可以放在冰箱里冷冻，可以随身携带，也可以直接煮熟油炸后再吃。
第五步:烹饪时，香肠中心温度要达到72℃ 。建议煮15分钟左右，可根据香肠大小灵活调整和掌握。炒:锅内放少量食用油，中火煎5-6分钟，至表面焦黄，中心熟。也可以蒸，然后油炸。
第六步:如果不具备灌肠条件，可以将肉末与食材均匀混合做成直径约8cm、厚度约8-10 mm的饼，直接煎服食用。
二、台湾省手工香肠生产策略
材料
猪肉2000克，白酒50克。
工作方法
1.生肉加工:选取新鲜猪腿肉2000克，五花肉(或肥肉)500克。一般胖瘦搭配是20%胖，80%瘦。洗净，沥干，切成小块，用绞肉机8mm孔板绞成肉末(可以用刀切成肉丝，味道更好) 。用刀把脂肪切成细丝。
2.肉馅混合搅拌:在配好的肉馅中加入一袋香味顺滑的台湾省香肠调料，可以加入高度白酒50g左右，淀粉100g左右，水适量(想做干香肠就不要加水了)，顺时针搅拌10-15分钟。最好搅拌一下，让肉更有弹性。
3.腌制肉:将肉搅拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2-10小时，然后开始灌肠，这样肉更入味，香肠更脆。
4.分段灌肠:一般台湾省香肠都是用20-30mm口径的肠衣，盐肠衣或干肠衣。这次我用的是Aioh盐腌羊肠衣。取出肠衣，用清水洗净表层盐分，用温水(35℃以下)浸泡约20分钟，冲洗内壁。将肠衣套在灌肠管上，将腌肉倒入灌肠桶中，注意灌肠过程。填好后开始绑绳子，一般10 cm左右。检查下肠有无气泡，用牙签或针状工具扎小孔，这样香肠在烹饪和烘烤过程中不易爆裂。
5.晾晒:如果天气温度在10度以下，可以把香肠挂起来，放在通风阴凉的地方晾晒一天(不要放在阳光下) 。如果要做风干肠，风干10天左右，放冰箱。如果温度高，不能放在室外，以防变质。可以直接煮，也可以炒。
【求香肠配方香肠的配方大全?】6:煮熟:干香肠可放入蒸锅，水开后小火蒸20分钟左右，也可直接煮。水开后要把香肠放进去，然后用中小火煮20-40分钟左右。漂起来就熟了，不能用大火。火一烧，香肠就容易断了！煮好后可以直接食用，也可以等完全冷却后放入冷冻室保存。有烤箱的话可以直接170度烤15分钟左右。香肠的吃法有很多种，煎烤都很好吃！

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