正宗山西过油肉做法图解窍门正宗山西过油肉做法

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油焖肉是一道中国传统菜肴，常见于山西、江苏、上海和浙江省。从选材到准备都不一般。山西的油酥肉闻名遐迩，有着深厚的山西地方文化，被称为“三金逸玮” 。其起源有各种叫法，各地做法不一。知名的就不一样了，太原市的，阳泉市的，晋城的油肉，晋城的“米油肉”，特点是滋补汤。配着刚煮好的米饭吃是必须的。2018年9月10日，《中华料理》公布，“山西油锅肉”荣获山西省十大经典特色美食。
实践
【正宗山西过油肉做法图解窍门正宗山西过油肉做法】原料
原料:猪里脊肉200克。
辅料:竹笋20g，黑木耳(发制)15g，丝瓜25g，木薯淀粉(豇豆)20g，生鸡蛋120g 。
调味品:大蒜(白皮)5克，干黄酱3克，米醋3克，辣椒3克，葱10克，生抽15克，姜3克，盐2克，米酒5克，鸡精3克，香油10克，动物油35克(精制) 。
烹饪方法
1.筐肉(里脊肉)用塑料薄膜、白筋、肥肉清洗干净，横放在砧板上；
⑷用圆刀法将原料旋转成0.33厘米厚的长条；
3.然后平放在砧板上，再用直刀修剪，做成6.6厘米，对角线4厘米宽的方形片；
1.将竹笋去皮，洗净，切成肉那么大的块；
⑷将丝瓜洗净，切成肉那么大的块；
[6]采摘水发黑木耳的花梗，清洗干净，大面积对半切开；
⑵将小葱去须根，洗净，切成青豌豆大小的片；
⑷生姜去皮切红薯粉，蒜瓣切片；
⒐将切好的肉放入碗中，加入干黄酱、胡椒粉、酱油和盐，搅拌腌制30分钟；
⒑把竹笋焯一下，放在一个小盘子里过凉水；
⒒将黑木耳、黄瓜片、50毫升老母鸡汤、米酒、鸡精、生抽、淀粉和面粉加入竹笋碗中制成汁液；
⑵将炒锅放在火上，放入动物油，烧至五成热，然后将泡好的肉放进去，用筷子快速打散，滑动5 ~ 6秒左右倒入漏勺沥油；
⒔将炒锅放入急冷加入动物油，放入葱片、姜沫、蒜煸出香味，扣入油好的小鲜肉，先用醋煮，再倒入调好的汁中，翻炒均匀，将动物油倒入锅中。
第二次练习
原料
原料:猪负担肉200克。
辅料:蒜瓣5克；瓶装竹笋20g干黄酱2.5g黑木耳15克；米醋2.5g丝瓜25g生姜5克；洋葱根5g洗净；生取15克；生姜2.5克；盐2克；绍兴酒5克；淀粉和面粉85g鸡精2.5g2生鸡蛋；香油15克；老母鸡汤50克；猪板油500克。
烹饪方法
1.将担子肉去掉塑料薄膜、白筋和脂肪，横放在砧板上，用圆刀的方法将原料旋成0.33厘米厚的长条，然后横放在砧板上，再用直刀修剪，形成宽4厘米、长6.6厘米的斜方形片。
⑷将竹笋、丝瓜切成肉那么大的块，黑木耳大面积对半切开，葱切成青豌豆那么大的块，姜去皮切红薯粉，蒜瓣切片。3.将切好的肉放入碗中，加入干黄酱、姜水、酱油(5g)和盐，搅拌，腌制8小时。
1.将竹笋焯一下，把冷水放在一个小盘子里。加入黑木耳和黄瓜片、老母鸡汤、绍兴酒、鸡精、生抽(10g)、淀粉、面粉(10g)调成酱。
⑷将炒锅放在火上，放入动物油，烧至五成热，然后放入腌制好的肉，用筷子快速分散，滑动5 ~ 6秒左右，倒入漏勺沥干油。淬火后在煎锅中加入动物油(15g) 。将姜沫、葱片、蒜翻炒成香味。把油肉放进去，用醋煮，然后倒入调好的汁里，搅拌均匀，淋上动物油(15g) 。

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