卤水牛肉正宗做法

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牛肉来自牛的各个部位，不同部位的牛肉口感和质地都不一样。牛肉富含蛋白质和其他营养物质。牛肉红烧肉味道很好。牛肉中的蛋白质和氨基酸，加上卤汁中的丰富营养，能给人体带来极大的营养。正宗盐卤牛肉味道鲜美，是餐桌上的必备美食。我们来了解一下。
食材牛筋800g八角适量三奈适量丁香适量肉桂适量茴香适量香草适量栀子适量草果适量香叶适量高良姜适量陈皮适量生姜适量盐适量干辣椒适量冰糖适量料酒适量葱适量辣椒粉适量花椒粉适量鸡精适量
卤水牛肉制作的详细步骤
第一步
从市场上淘来的两块新鲜上乘的牛筋，牛筋很多。
香料准备:肉桂、八角、高良姜、山奈、茴香、甘草、栀子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、凤仙花叶。我今天做的这锅牛肉，调料的总重量是80克左右。香料少没多大关系，但重要的大茴香和桂皮肯定是需要的。现在超市里有袋装的“红烧卤味调料” 。一袋只够一次。里面的调料搭配的很好，不用自己费心。
第二步
姜断了，葱扎成一个葱节。
在炖锅中加入水，将各种香料、干辣椒、花椒、碎姜、卷葱、一些冰糖和一些料酒放入冷水中。加入足够的盐使牛肉变得美味。将水烧开，然后加入洗净的牛筋。大火再次沸腾后，用滤勺撇去汤里的血沫。
第三步
转中火，盖上锅盖焖1.5小时左右，再焖20分钟。肉软熟了，可以关火了。注意肉不要煮太久，不然太软烂了，牛肉会失去嚼劲，味道不太好。其实在卤制的过程中我是不想离开厨房的。屋子里弥漫着浓浓的卤味，让人留恋。
牛肉腌好后，不要急着捞出来。让它浸泡在慢慢冷却的盐水中几个小时，充分品尝。今天从上午10点到下午5点花了6个多小时，有时间的朋友可以泡更长时间，前一天晚上做，一直泡到第二天早上，不浪费任何时间。吃加热的卤水前，把牛筋捞出来，颜色好看！
【卤水牛肉正宗做法】
第四步
冷却后切片，腱肉用盐水泡久。每一片的颜色都是那么的正，没有任何色素添加剂的辅助，吃的放心又舒服。看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上给人很强的食欲。
在四川，红烧牛肉必须配一种辛辣的菜，这种菜是辣椒粉、胡椒粉和鸡精的混合物。
第五步
夹一块软硬适中，五味浓郁的红烧牛肉，蘸一点麻辣干料，味道鲜美！