牛蒡酱还能这样吃

文章插图
鲜牛蒡可以用来做汤和牛蒡酱。很多人觉得牛蒡酱的制作工艺很复杂。其实只需要准备好所有的食材，加上一些调味品，按照正规的流程制作就可以了。做出来的牛蒡酱不仅味道好，而且很正宗。牛蒡平时也可以煮排骨汤，蜂蜜牛蒡等很多好吃的。
(1)沙茶牛蒡原料:鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒15克。盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖、少许莴笋叶、精炼油1500克(约50克) 。
做法:将鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条(或清水泡牛蒡段)，清水浸泡10分钟，捞出沥干，放入锅中，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒，拌匀，逐一拍干淀粉备用。锅烧热，加入精炼油至七成热，蘸牛蒡条煎至金黄色，捞出沥干油，与生菜一起放入盘中。
(2)牛蒡排骨汤原料:牛蒡250g，排骨250g，香菜少许，盐2茶匙，胡椒粉少许。
做法:牛蒡切片，用醋水浸泡，防止变色。将排骨(或五花肉)切成小块。将锅里的水烧开，放入排骨和牛蒡，烧开，中小火煮20分钟左右。用盐和胡椒调味。盛在大碗里，撒上香菜。
(3)蜂蜜牛蒡材料:牛蒡1斤，麦芽240g，糖1斤，酸梅4个，白芝麻少许。
练习:
1.将牛蒡切成3cm长的段，加水(要腌制的牛蒡)，煮至熟烂，放入酸梅，上下翻动使入味，再放入糖，继续小火煮至糖溶解，再放入麦芽糖，经常翻面烧至水干。
2.使用前加入少许白芝麻，增加口感。
【牛蒡酱还能这样吃】注意:没有盖子，水很容易蒸发。