立秋习俗立秋时节民间饮食习俗( 二 )

立秋吃什么
茄子
民谚有：立夏栽茄子。立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好时候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚。于立秋当日吃下。经过了苦夏。人们的体重大都要减少一点。秋风一起。胃口大开。想吃点好的。增加一点营养。补偿补偿夏天的损失。北方人谓之“贴秋膘” 。吃味厚的美食佳肴当然首选吃肉。“以肉贴膘” 。东北立秋要吃黄瓜。杭州一带立秋流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃。每人一个。吃完把核留起来。等到除夕时把桃核丢进火炉中烧成灰烬。认为这样就可以免除一年的瘟疫。四川东、西部还流行喝“立秋水” 。即在立秋正刻(老皇历中都标有具体时间) 。全家老小各饮一杯。据说可消除积暑。秋来不闹肚子。山东莱西地区则流行立秋吃“渣” 。就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐。并有“吃了立秋的渣。大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾。足见对秋季腹泻的防范意识。民间对节气多数讲究与吃和防病有关。说明自古就非常关注生活健康。
西瓜
与立春的“咬春”相类。京津等地区立秋有“咬秋”的习俗。据说立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。《津门杂记.岁时风俗》：立秋之时食瓜。曰咬秋。可免腹泻。西瓜是从西北传入中原。所以叫西瓜。有诗赞：下咽顿除焰火气。入齿便作冰雪声。西北立秋前后西瓜刚进入采摘期。所以立秋吃西瓜本身就是一种尝鲜。此风俗约在清代影响南方。立秋江浙沪等地的西瓜已进入末市。人们对立秋吃西瓜的原由作出了种种解释。有人讲立秋西瓜可消除暑日积结的淤气。有的人讲可以为过冬积聚“阳威” 。而实际上只是北方风俗的影响而已。但有一点应予承认。那就是立秋以后。天气逐渐凉爽。西瓜上市量日趋减少。立秋日人们再吃一吃西瓜。有依依惜别之意。
立秋时台湾周围海域的水温仍然偏高。所以此时的渔获还是多属于暖水鱼。如东部的海域可以捕获到鲜美的立翅旗鱼。在高雄外海有小串、乌贼、澎湖附近则有鰆、虾可以捕获。这个节气也是台湾龙眼的盛产期。人们相信吃了龙眼肉。子孙会做大官。而且龙眼又称为“福圆” 。所以有俗谚：食福圆生子生孙中状元。
姜爆鸭
配料：鸭半片。姜。青椒。葱蒜。豆豉。辣椒酱。甜面酱
做法：鸭子剁块。姜一小块拍破。另外的全部切丝。青椒切丝;油热后下葱姜蒜炸香后放鸭子干爆。直到把鸭子爆的干干的才可以;油8成热。放豆豉。辣酱。甜面酱炒香后放姜丝煸一会。最后放爆好的鸭子。白糖。和青椒翻炒几下即可
功效：滋阴。补虚。养胃。利水。
食用;适宜糖尿病患者食用;适宜肝硬化腹水者食用;适宜肺结核患者食用;适宜慢性肾炎浮肿者食用。
五彩蜜珠果
配抖：苹果1个。梨1个。菠萝半个。杨梅10粒。荸荠l0粒。柠檬1个。白糖适量。
做法：苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮。分别用圆珠勺挖成圆珠。荸荠洗净去皮。杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中。置于锅内烧热溶解。冷却后加入柠檬汁。把五种水果摆成喜欢的图案。食用时将糖汁倒入水果之上。即可。
功效：生津止渴。和胃消食。
糖醋小排骨
配料：小排骨、淀粉、青红椒、姜、鸡蛋
做法：打散的鸡蛋液加入适量盐。鸡精。和一点米酒拌匀。再加入排骨中拌匀。腌10分钟入味。把腌好的排骨均匀沾上淀粉。并用手捏紧防止脱落。小火慢炸排骨至表面金黄。全熟时捞出。

立秋习俗 立秋时节民间饮食习俗( 二 )

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