不要卷火锅赛道：海底捞关门，巴奴菜被模仿

中国经济周刊-经济网(采访人员侯军)今年冬天，火锅赛道不仅难，而且有点卷。
11月5日晚，海底捞通过官方微博突然宣布，将于年底前逐步关停300家门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

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我们将在2021年12月31日前逐步关闭约300家未达到预期的门店。11月5日晚，海底捞宣布将实施啄木鸟计划，收缩集团业务扩张。
海底捞在宣布关闭200家门店后，终于做出了断臂止血的决定。
据悉，海底捞啄木鸟计划由海底捞执行董事兼副首席执行官杨丽娟全权负责，一个多月内关闭300家门店，占海底捞门店总数的20%左右。哪些商店会及时止损？
我们将继续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并采取果断措施进行整合。5日晚，海底捞相关负责人表示，其门店关闭范围包括一、二、三、四、五线城市和所有海外门店。在关闭的商店中，一些商店将暂时休息并重新开放，休息周期不超过两年。
与此同时，海底捞表示，它不会在关闭商店的同时裁员，并将在集团中妥善安置相关商店的员工和管理层。据了解，海底捞将为商店管理提供其他发展机会，或根据情况进入能源池，加强培训，提高岗位管理和管理水平；普通员工内部部署，充分尊重员工意愿，选择在其他商店工作。
海底捞火锅领头羊的新动作，意味着万亿火锅赛道的新玩家会有更多的机会吗？
据统计，在火锅食材超市领域，锅圈食汇两年内完成六轮融资，其中2021年3月获得3亿美元D轮融资。懒熊火锅，社区食材连锁平台，一年内融资四轮，投资者包括字节跳动等。近两年来，餐饮爆料、火锅故事等供应链公司也获得了1000万元的融资。2021年9月1日，广东火锅连锁餐厅老王提交招股说明书，拟筹集2亿美元。招股说明书还透露，上市融资的目的之一是开店。未来四年，老王计划开255家新店。
据业内人士透露，巴努明年将专注于全国布局，加快一线城市开店，新店数量有望翻倍。
此外，碧桂园旗下的千玺集团也加快了火锅行业的发展，实现了5 1的智能餐饮布局，包括中餐、火锅、快餐、锅、粉五大机器人餐厅。今年3月7日，千玺集团高管透露，2021年，千玺机器人餐厅计划在粤港澳大湾区开设100家门店(目前有70多家) 。
【不要卷火锅赛道：海底捞关门，巴奴菜被模仿】但千玺集团天降AI火锅因为毛肚、小油条等菜的摆盘，很像巴奴，也被网友吐槽。如果不解释，就分不清谁是谁。
针对网友的一系列问题，天降AI火锅和巴奴火锅同时选择沉默。
内部人士表示，巴努将于11月底完成新一轮融资，目前正在积极采访其他投资者。市场推测，巴努正在全力继续在火锅轨道上努力工作。
此外，中国火锅市场的低集中度给了资本更多的想象空间。据中国商业产业研究院报道，中国火锅市场的产业集中度CR5(五大企业的市场份额之和)仅为5.5% 。即使是海底捞也只占市场份额的不到3% 。这意味着约90%的市场仍处于激烈的竞争中，2022年即将到来着龙头品牌的下沉，火锅业态竞争的白热化趋势将加剧。
归根结底，火锅最吸引人的魅力不是花里胡哨的服务，不是炒作的故事，也不是昂贵精致的食材，而是你想吃的快乐。在漫长的食物烹饪等待中，你可以放飞或放空自己。我希望火锅行业不要再卷了！
照片采访人员侯隽拍摄
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