肉末茄子 _肉末茄子

很多人都吃过一道称为肉末茄子的菜，饭堂中经常会出现它的影子，难道是由于用肉量少的缘故。这儿就不知道的了，但是不得不承认肉末茄子让很多人都记住了茄子的吸油溶性，锅中油放少了，茄子下来就看不见油了。

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生活中肉末茄子

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食物提前准备
茄子，猪猪瘦肉，辣椒，番茄，小蔬菜，葱姜蒜，干朝天椒，木薯淀粉，油，盐，味精，成都郫县豆瓣网酱。
方式流程
1、生猪肉剁碎肉末（用碎肉机都能够的)放入盐、味精、生抽酱油翻拌预留；
2、辣椒、番茄滚刀块，辣椒干切条、姜切末、蒜头切成片；
3、木薯淀粉用少量水搅拌均匀，茄子切割成一小块；
4、锅内放多放些油，七成热时放入茄块翻炒，炒至茄子吐油起锅；
5、另出锅放少量油，先后放入朝天椒，姜，蒜，葱，郫县豆瓣酱，炒成辣椒油；
6、放入肉末翻炒，把肉末炒散，八成熟时放入刚炒过的茄块和番茄再次翻炒；
7、等搅拌均匀后放入少量盐，倒进木薯淀粉勾的芡，大火收汁，放入味精就可以起锅。
酱爆肉末茄子

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食物提前准备
条形茄子3根，五花肉1小块，红椒一个半，爆辣大豆酱一一茶匙，生姜沫，蒜泥，葱段，盐，味精，糖，生抽酱油，白胡椒粉，水淀粉。
方式流程
1、五花肉切削皮剁碎碎丁，加入盐，味精，白胡椒粉，少量水淀粉及一点点水抓匀腌渍预留；
2、茄子清洗再切滚刀块放到水中泡浸五分钟备用，红椒切成片，葱姜切末，葱切葱段；
3、锅中多放些油烧开，随后资金投入控干水份的茄子走红炸一会，炸到茄子变全透明变松，外皮缩紧捞起来预留；
4、锅中留一点点底油烧开后，进行爆香葱姜末及1炒勺豆瓣酱，随后放入红椒及肉末翻炒；
5、然后放入炸好的茄子一起翻炒，加入一点点的盐，适当生抽酱油，多一些的糖及适度的水翻炒匀称后，再加入一点点的鸡精粉，撒上葱段起锅就可以。
葡萄酒肉末茄子
【肉末茄子】

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食物提前准备
肉末60克，紫长茄子2条，葡萄酒300ML，大葱2根，独头蒜一个，姜5克，红椒一个半，花生仁油，豆瓣酱3炒勺。
方式流程
1、葱鲜切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小傅；
2、将茄子去蒂清洗，用刀一分成四份，但留意不必断开，靠蒂一边的连到，入水里泡浸五分钟上下；
3、用厨房用纸将茄子表层水份吸走；
4、锅入50ML油烧至五成热，中文火放茄子煎至八分熟；
5、锅留低油，添加肉末炒断生，随后放葱、生姜沫炒出香味，下豆瓣酱拌炒一会儿；
6、然后倒进茄子，再倒进葡萄酒，葡萄酒与茄子差不多；
7、大火烤开转中文火焖7、8分钟使其进味，料汁烧粘稠时添加蒜粒煮一会儿熄火就可以。
怀旧版肉末茄子

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食物提前准备
长茄子，肉末，生抽酱油，酱油，盐，糖。
方式流程
1、将茄子清洗去蒂切滚刀块；
2、锅里放较多油，放入茄子翻炒，炒软后盛出备用；
3、取碗放入米酒，生抽酱油，酱油，盐和糖调成味汁；
4、出锅，进行爆香蒜泥，随后放入肉末炒至掉色；
5、倒进茄子和味汁翻炒，大火收汁，起锅时撒葱段就可以。